動(dòng)物性食物在生產(chǎn)的過程中需要消耗數(shù)倍的植物量，因此當(dāng)前居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)必然會(huì)對(duì)中國嚴(yán)峻的食物安全提出新的考驗(yàn)。針對(duì)食物安全研究范圍局限于糧食安全、研究?jī)?nèi)容缺失食物需求結(jié)構(gòu)影響和評(píng)價(jià)體系缺少適宜歸一化表征指標(biāo)等問題，本課題根據(jù)供求理論、空間分析技術(shù)、計(jì)量經(jīng)濟(jì)分析和谷物當(dāng)量等，研究當(dāng)前居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)演替及其對(duì)我國食物安全壓力的時(shí)空演替機(jī)制。