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中式面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)教程(第二版)(高等職業(yè)學(xué)校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材)

中式面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)教程(第二版)(高等職業(yè)學(xué)校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材)

定  價(jià):58 元

        

  • 作者:劉居超,于夢晗,王幸幸
  • 出版時(shí)間:2021/8/1
  • ISBN:9787518435869
  • 出 版 社:中國輕工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS972.116 
  • 頁碼:204
  • 紙張:
  • 版次:2
  • 開本:
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本教材是以真實(shí)工作任務(wù)和真實(shí)工作情境為背景,為學(xué)生營造“現(xiàn)場第一線”工作氛圍;以強(qiáng)調(diào)廚房核心能力培養(yǎng)為出發(fā)點(diǎn),突出“職業(yè)化”特征的“工位性”活頁式實(shí)訓(xùn)教材。 本教材共包括八個(gè)模塊,即面坯的分類及工藝原理、水調(diào)面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)
、膨松面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、油酥面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、米及米粉面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、雜糧面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、其他類面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、現(xiàn)代面點(diǎn)的創(chuàng)新與開發(fā)。教材突出實(shí)用性,將理論知識(shí)與餐飲行業(yè)實(shí)踐應(yīng)用相結(jié)合。 教材的編寫者以高!半p師”素質(zhì)教師為主,以餐飲
行業(yè)、企業(yè)的專家和大師為輔,他們既有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn),又有很強(qiáng)的實(shí)際操作能力,在教材的編寫中能充分把握“教”與“學(xué)”的切入點(diǎn),保證了教材內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和可操作性。附有詳細(xì)的實(shí)訓(xùn)產(chǎn)品演示視頻、制作流程和準(zhǔn)確的數(shù)據(jù),使
讀者能迅速掌握各種中式特色點(diǎn)心的制作方法。 本教材可作為職業(yè)院校烹飪工藝與營養(yǎng)、中西面點(diǎn)工藝、西式烹飪工藝、食品營養(yǎng)與檢測等專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教材;也可作為餐飲智能管理、酒店管理、膳食營養(yǎng)配餐等專業(yè)的公共選修課教材;還可作為飯店
、娛樂、休閑、餐飲等行業(yè)的廚師培訓(xùn)教材;對烹調(diào)技術(shù)愛好者、經(jīng)營者也有很大的參考價(jià)值。
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