西點(diǎn)原料教程(高等職業(yè)學(xué)校西式烹飪工藝專(zhuān)業(yè)教材）
定 價(jià)：42 元
- 作者：時(shí)蓓，錢(qián)峰
- 出版時(shí)間：2021/8/1
- ISBN：9787518433223
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類(lèi)：TS213.23
- 頁(yè)碼：200
- 紙張：
- 版次：1
- 開(kāi)本：
西點(diǎn)的快速發(fā)展，離不開(kāi)西點(diǎn)原料的基礎(chǔ)支撐，《西點(diǎn)原料教程》是根據(jù)西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)的發(fā)展而編寫(xiě)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，在對(duì)原料基礎(chǔ)知識(shí)綜述的同時(shí)，特別強(qiáng)調(diào)了西點(diǎn)制作中常用的原料，對(duì)谷物類(lèi)、蔬菜與菌菇類(lèi)、果品類(lèi)、肉及肉制品類(lèi)、蛋乳及其
制品類(lèi)、輔助原料的性質(zhì)特點(diǎn)、具體運(yùn)用加以詳述，全書(shū)內(nèi)容豐富、結(jié)構(gòu)恰當(dāng)、通俗易懂，是西點(diǎn)教學(xué)中不可缺少的重要組成部分，本著實(shí)用為主、夠用為度的原則，為學(xué)生的就業(yè)和實(shí)際操作打下良好的基礎(chǔ)。
錢(qián)峰，江蘇省徐州技師學(xué)院商貿(mào)服務(wù)系老師，從事烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)工作，擁有豐富的理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，曾參加多本烹飪類(lèi)圖書(shū)的編寫(xiě)工作，如《中式烹調(diào)方法范例》《保健食譜設(shè)計(jì)》《營(yíng)養(yǎng)餐制作》《烹飪實(shí)習(xí)與操作》等。
第一章 西點(diǎn)原料基礎(chǔ)
第一節(jié) 西點(diǎn)原料概述
第二節(jié) 西點(diǎn)原料的分類(lèi)
第三節(jié) 西點(diǎn)原料的化學(xué)成分
第四節(jié) 西點(diǎn)原料的品質(zhì)檢驗(yàn)
第五節(jié) 西點(diǎn)原料的貯存
第二章 谷物類(lèi)原料
第一節(jié) 麥類(lèi)
第二節(jié) 大米
第三節(jié) 玉米
第四節(jié) 粉類(lèi)
第三章 蔬果類(lèi)
第一節(jié) 西點(diǎn)制作中常用的蔬菜
第二節(jié) 西點(diǎn)制作中常用的果品
第三節(jié) 蔬果的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯存
第四章 肉及肉制品
第一節(jié) 新鮮肉類(lèi)
第二節(jié) 肉制品
第三節(jié) 肉及其制品的品質(zhì)檢驗(yàn)和貯存
第五章 西點(diǎn)中的蛋、乳及其制品
第一節(jié) 蛋與蛋制品
第二節(jié) 乳與乳制品
第三節(jié) 蛋、乳及其制品的品質(zhì)檢驗(yàn)和貯存
第六章 輔助類(lèi)原料
第一節(jié) 水
第二節(jié) 油脂
第三節(jié) 食品添加劑
第四節(jié) 香草和香料
第五節(jié) 酒
第七章 調(diào)味品
第一節(jié) 調(diào)味品概述
第二節(jié) 常見(jiàn)調(diào)味品種類(lèi)
參考文獻(xiàn)
書(shū)單推薦
