西餐，狹義而言是西方國家的餐食，是相對(duì)于東亞地區(qū)而言的西方世界的飲食種類，廣義而言是除中式餐飲以外的其他國家餐飲的總稱。近年來，隨著東西方文化交流的不斷深入，西餐已逐漸被越來越多的國人所接受，西餐業(yè)在我國也有了較大的發(fā)展和提高。但是目前我國培養(yǎng)西餐行業(yè)人員的職業(yè)教育和職業(yè)培訓(xùn)還尚顯滯后，作為西餐教育和培訓(xùn)的西餐烹飪教材還存在許多局限性和不足之處。西餐制作是職業(yè)院校西餐烹飪專業(yè)的基礎(chǔ)課程之一。本書以七個(gè)項(xiàng)目、二十二個(gè)任務(wù)為基本結(jié)構(gòu)，按照西餐烹飪所需要的高湯與湯、醬汁與調(diào)味汁、蔬菜、肉類(禽類、牛肉、羊肉、豬肉)、魚類與貝類海鮮以及豆類、谷類及意大利面的分類傳授西餐制作所必需的基本技能及操作方法。本教材在編寫過程中遵循國務(wù)院下發(fā)的《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》（國發(fā)〔2019〕4號(hào)）（簡稱方案）中提出的職業(yè)教育三對(duì)接即專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對(duì)接的要求，在注重理論的同時(shí)強(qiáng)調(diào)實(shí)踐能力，以期加強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，培養(yǎng)西餐專業(yè)技能型人才，使學(xué)校培養(yǎng)出來的學(xué)生更能適應(yīng)企業(yè)對(duì)人才的要求，實(shí)現(xiàn)學(xué)生從學(xué)校到企業(yè)崗位的無縫對(duì)接，真正實(shí)現(xiàn)教學(xué)改革新模式。本教材內(nèi)容以技能操作為主，采用圖、文等多種方式進(jìn)行表述，并配套技能操作視頻等豐富的數(shù)字化教學(xué)資源，增強(qiáng)教材趣味性，增加對(duì)學(xué)生的吸引力。旨在讓學(xué)生系統(tǒng)掌握西餐烹調(diào)操作的基礎(chǔ)知識(shí)，掌握西餐烹調(diào)操作技能，具備從事相關(guān)西餐烹飪工作的基本職業(yè)能力。本教材可作為職業(yè)院校烹飪專業(yè)西餐教學(xué)用書，也可作為餐飲行業(yè)西餐從業(yè)人員培訓(xùn)和西餐愛好者的參考用書。在編寫過程中，本書參閱了部分文獻(xiàn)，在此對(duì)文獻(xiàn)的作者表示謝意。教材的編寫得到了導(dǎo)師楊銘鐸教授的熱情幫助和華中科技大學(xué)出版社的大力支持；孟令涵、董平平老師做了大量的前期調(diào)研與設(shè)計(jì)編寫工作；胡建國、高敬嚴(yán)老師及他們指導(dǎo)的學(xué)生攝影團(tuán)體，完成了書中圖片和部分視頻的拍攝工作。再次對(duì)于給予大力支持和幫助的恩師、學(xué)生和朋友們表示深深的謝意！鑒于編者的學(xué)識(shí)和時(shí)間所限，書中難免有疏漏之處，企盼在今后的教學(xué)中有所改進(jìn)和提高。懇請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。