前言
2020年是極不平凡的一年。新冠肺炎疫情的突襲而至和防控常態(tài)化，給中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了前所未有的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。在黨和政府的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，在中央和地方各項(xiàng)財(cái)政金融與促進(jìn)消費(fèi)政策及措施的扶持下，我國(guó)疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)取得了重大成效，餐飲產(chǎn)業(yè)逐步從疫情影響中走了出來(lái)。從餐飲收入看，2021年季度已與2019年季度基本持平，實(shí)現(xiàn)了恢復(fù)性增長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)活力和潛力可見(jiàn)一斑。這個(gè)成績(jī)的取得與廣大餐飲業(yè)同仁的積極努力密不可分。
2021年是十四五規(guī)劃開(kāi)局之年，是兩個(gè)一百年奮斗目標(biāo)歷史交匯的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，是乘勢(shì)而上開(kāi)啟全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家新征程的關(guān)鍵之年。餐飲產(chǎn)業(yè)作為滿足人民美好生活需求的重要消費(fèi)產(chǎn)業(yè)和關(guān)系到廣大人民群眾獲得感和幸福感的重要民生產(chǎn)業(yè)，在建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化進(jìn)程中具有獨(dú)特的重要作用。在《中華人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》的統(tǒng)領(lǐng)下，餐飲產(chǎn)業(yè)勢(shì)必在社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化和生態(tài)等領(lǐng)域取得更亮眼的成績(jī)。在此背景下，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和紅河學(xué)院聯(lián)合推出《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2021）》，本書(shū)繼續(xù)遵循聚焦理論前沿、追求實(shí)踐價(jià)值、引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的一貫原則，聚焦后疫情時(shí)代餐飲產(chǎn)業(yè)的重振措施和創(chuàng)新思路，著重研究餐飲產(chǎn)業(yè)如何立足新發(fā)展階段、貫徹新發(fā)展理念、構(gòu)建新發(fā)展格局，以高質(zhì)量發(fā)展為主題，展開(kāi)研究和論述。同時(shí)，本書(shū)聚焦疫情暴發(fā)及防控過(guò)程中催生的產(chǎn)業(yè)熱點(diǎn)問(wèn)題，圍繞地方菜振興、餐飲品牌建設(shè)、餐飲外賣發(fā)展、非遺項(xiàng)目傳承和反食品浪費(fèi)等主題，進(jìn)行深入分析和研判。
2021年，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)即將迎來(lái)建會(huì)30周年。這30年間，我們始終秉承促進(jìn)中餐產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化的辦會(huì)宗旨不懈努力。迄今，《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書(shū)：中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》也已創(chuàng)辦15年，作為我們持續(xù)打造的產(chǎn)業(yè)研究品牌項(xiàng)目，日益受到政策制定者、產(chǎn)業(yè)研究者和產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)者的關(guān)注和肯定，在反......