前言
現(xiàn)年九十二歲的我，一定要讓大家知道的事
　　二○一六年十二月，我九十二歲了。
　　為什么我可以活到現(xiàn)在呢？戰(zhàn)爭時發(fā)生了許多就算丟掉性命也不足為奇的事。
　　在九十發(fā)的燒夷彈雨中，我奇跡似地生存了下來。我在二十五歲前后得了肺結(jié)核，超過四十歲之后才好不容易能從床上起身。沒想到，當時我手里剩下的只有料理。
　　老實說，我原本不喜歡料理，也不希望靠著料理維生。然而，之所以有現(xiàn)在的我，除了要感謝父母和祖先之外，還有我的恩師以及因為料理而串連在一起的所有人。
　　很幸運地，有許多人跟我說：我是靠著那碗湯得救的。實際上，有人僅靠糙米湯活了三年，有人因為香菇湯減輕了抗癌藥物的副作用而得到舒緩，也有人用蔬菜湯與丈夫的胃癌抗戰(zhàn)……原本是為了照護父親而制作的湯品幫助了許多人，也讓我活出自我。
　　我想要在這一本小書里，寫下活到九十二歲的我一定要讓大家知道的事。


　　后記
　　生命與味覺，兩者之間有著密不可分的關(guān)系。
　　看、聽、摸、聞、嘗，我們?yōu)槭裁磿�有這五種感覺呢？仔細想想，前面四種感覺也許是為了找到美味的食物，是為了得到美味的食物所做出的準備。這四種感覺是味覺之前的四個步驟。
　　味覺是為了撫育生命而具備的感覺，是與生命直接相關(guān)的愛的感覺。
　　為了撫育生命，我希望大家能夠成為過著容易生存生活的人。
　　這一點我在本書開頭就已經(jīng)提過。
　　那么，如何能讓生存變得容易呢？什么會讓生存更容易呢？一言以蔽之：除了練習之外別無他法。不充分練習就想蒙混過關(guān)，事情可沒有這么簡單。只有練習才能夠拯救人的生命。
　　同樣是練習，如果是沒有親力親為且不用心地練習，那沒有任何幫助。另外也需要真正的學習。不是僅擷取淺顯的部分，而是深入研究事物的本質(zhì)。
　　例如米和大豆。關(guān)于這兩種無法取代的食材，除了掌握其本質(zhì)之外，更需要重新以謙虛的態(tài)度思考，是否應該延續(xù)一直以來的飲食方式。尤其是如何才能將大豆這個珍貴的蛋白質(zhì)留給后世，希望大家能夠認真探討這個問題。
　　根據(jù)事物的本質(zhì)反復練習。一切都是從這里開始。
　　另外，國際情勢越來越緊張。接下來水資源不足和糧食不足等不容易生存的狀況想必會越來越多。因此，我們更需要做好迎擊緊要關(guān)頭的準備。過去幾乎每天都會出現(xiàn)在我們餐桌上的魚和貝類，近突然間都捕不到了。想將美味的魚和貝類留給后世也許是一件困難的事。
　　然而，我們還有米和大豆，同時也有許多為了栽種出優(yōu)質(zhì)食材而日夜努力的生產(chǎn)者。
　　反復練習，掌握食材的本質(zhì)，在這樣的基礎上將做出的料理端上桌，母親會用愉悅的聲音告訴大家可以開飯了，孩子們也開心回應。
　　來吧，請慢慢享用。
　　開動了！
　　我誠摯希望這樣的光景能夠一直延續(xù)下去。