常識(shí)比研究更重要

這是一個(gè)信息爆炸的時(shí)代。每一天，都有無(wú)數(shù)篇科學(xué)論文發(fā)表，有許多個(gè)發(fā)現(xiàn)面世。大多數(shù)媒體，都熱衷于這些發(fā)現(xiàn)。于是人們發(fā)現(xiàn)，昨天有專家說(shuō)一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族，今天又有專家說(shuō)牛奶致癌，那邊又有專家說(shuō)這都不靠譜；一邊有專家說(shuō)營(yíng)養(yǎng)都在果皮中，另一邊又有專家說(shuō)吃水果應(yīng)該去皮；昨天說(shuō)孕婦應(yīng)該少吃魚(yú)，重金屬污染可能影響胎兒發(fā)育，今天又說(shuō)孕婦應(yīng)該多吃魚(yú)，有助胎兒發(fā)育……
許多人哀嘆：科學(xué)總是變來(lái)變?nèi)ィ�我到底該信什么？養(yǎng)生大師們斬釘截鐵地說(shuō)這樣吃養(yǎng)氣補(bǔ)血益壽延年，聽(tīng)起來(lái)就要誘人多了。
2008年，我開(kāi)始在媒體上發(fā)表食品健康領(lǐng)域的科普文章，也接受過(guò)許多媒體采訪，對(duì)食品健康領(lǐng)域的新聞事件發(fā)表看法。我經(jīng)常提及的一個(gè)觀點(diǎn)是：在食品健康領(lǐng)域，常識(shí)比研究更重要！
人體的健康狀況是遺傳、飲食、鍛煉、勞動(dòng)、心理壓力、環(huán)境等諸多因素綜合作用的結(jié)果。有的因素是我們可以改變調(diào)整的，比如飲食；有的是我們無(wú)法改變的，比如遺傳。而在飲食中，改變也涉及個(gè)人的經(jīng)濟(jì)狀況、生活便捷與感官享受之間的沖突，有的改變很容易，有的則很難。
改變可以改變的，接受難以改變的，才是現(xiàn)實(shí)可行的理念。
每一個(gè)人都明白：健康合理的飲食方式，會(huì)有利于自己的身體健康。但，什么是健康合理？大師們有的推薦綠豆、茄子，有的鼓吹豬蹄湯，還有的說(shuō)蔬菜湯就可防癌……
對(duì)大師們、或者大師的追隨者們，這就是健康合理。
然而，當(dāng)歷史已經(jīng)進(jìn)行到今天，人類對(duì)自然的認(rèn)知雖然有限但也千萬(wàn)倍地超越了古人，還把這些基于個(gè)人經(jīng)驗(yàn)類比想象得來(lái)的認(rèn)知作為健康生活指南，未免過(guò)于天真或者迂腐。
另一個(gè)，是被研究表明弄得無(wú)所適從，不停地懷疑我是不是吃錯(cuò)了今天的真理在明天會(huì)不會(huì)被推翻。一方面，飲食只是影響健康的諸多因素之一，要想證實(shí)某某飲食具有好處（或者 壞處），需要排除其他各種影響因素；另一方面，飲食對(duì)健康的影響是慢性的、微弱的，遠(yuǎn)不如藥物那樣明顯與立竿見(jiàn)影，結(jié)果的有與無(wú)也都只是統(tǒng)計(jì)意義上的差異比如，長(zhǎng)期堅(jiān)持某種食譜在試驗(yàn)人群中降低了20%的冠心病發(fā)生率，跟媒體報(bào)道時(shí)宣稱的某某食品能夠防治冠心病就幾乎是兩回事。
2009年底，我發(fā)表過(guò)的科普文章被選編成《吃的真相》出版。此后，又出版了《吃的真相2》和《吃的真相3》。我對(duì)這些文章的定位，就是介紹吃的常識(shí)。不過(guò)，這些常識(shí)不是人們以為的常識(shí)，而是總結(jié)科學(xué)研究現(xiàn)狀的常識(shí)即便是對(duì)我而言，許多常識(shí)也是在查閱、收集和整理科學(xué)資料的過(guò)程中逐漸顛覆或者完善的。
一個(gè)科學(xué)結(jié)論或者科學(xué)常識(shí)的形成，需要大量的、多方位的科學(xué)數(shù)據(jù)加上科學(xué)方法、科學(xué)邏輯的分析與整理。一項(xiàng)研究的結(jié)論，是針對(duì)特定實(shí)驗(yàn)條件、實(shí)驗(yàn)方法而得到的一組數(shù)據(jù)。對(duì)整個(gè)領(lǐng)域來(lái)說(shuō)，它只是提供了一項(xiàng)證據(jù)，對(duì)于此前的認(rèn)知或許是支持，或許是否定，但更多的是補(bǔ)充與完善。只有許許多多的研究匯集在一起，才能形成一項(xiàng)科學(xué)常識(shí)。
所以，對(duì)于那些研究表明，尤其是在產(chǎn)品營(yíng)銷中鼓吹的研究，我們需要保持冷靜，可以關(guān)注，可以跟蹤，但不要頭腦發(fā)熱地奉上錢(qián)包。在食品健康領(lǐng)域，一項(xiàng)發(fā)現(xiàn)要用來(lái)指南日常飲食，還有很長(zhǎng)的路要走在這條路上，多數(shù)發(fā)現(xiàn)都因?yàn)榉N種不足不能走到后，從而只是成為不良商家忽悠消費(fèi)者的工具。
黃琳是我合作時(shí)間長(zhǎng)、合作極為愉快的專欄編輯。她說(shuō)應(yīng)該從這三本《吃的真相》中精選出一本選集來(lái)的時(shí)候，我曾經(jīng)很懷疑這么做的意義。當(dāng)一次又一次地在微博上被網(wǎng)友要求科普辟謠許多老話題的時(shí)候，我相信，這樣的一本舊文選集還是有價(jià)值的文章已舊，常識(shí)依然，鐵打的話題，流水的讀者。
感謝黃琳，感謝漢唐陽(yáng)光，但愿這本選集能像我的微博介紹那樣避免被忽悠、少花冤枉錢(qián)。飲食，本該是一種享受，愿科學(xué)常識(shí)讓我們吃得安心、吃得愉快。