在我們開(kāi)始討論樹(shù)樁蛋糕之前，要首先明確一點(diǎn)：不管做出的成品大小、長(zhǎng)短如何，樹(shù)樁蛋糕必須要有樹(shù)樁蛋糕的樣子！即便是本書(shū)所介紹的有特色的三款作品：云杉圣誕老人和冰雪圣殿，它們的制作也必須遵循統(tǒng)一的創(chuàng)作模板。這其中云杉是樹(shù)樁形象的寫(xiě)實(shí)反映，圣誕老人和冰雪圣殿則表現(xiàn)了歡快的節(jié)日氣氛。

在阿爾薩斯地區(qū)，有三種樹(shù)樁蛋糕為出名，它們是各類(lèi)節(jié)日慶典上的主角：

比斯基樹(shù)樁蛋糕

比如為經(jīng)典的古法樹(shù)樁蛋糕（見(jiàn)第44頁(yè)）以及紅粉佳人流心蛋糕（見(jiàn)第60頁(yè)），它們適合佐咖啡食用，冷藏后可以保鮮3～4 天，并且長(zhǎng)途運(yùn)輸也不會(huì)影響其品質(zhì)，我們可以在任何地方慢慢享受這些美味！

慕斯樹(shù)樁蛋糕

綿柔如雪的口感讓這類(lèi)樹(shù)樁蛋糕自始至終都和圣誕節(jié)聯(lián)系在一起。我們常常拿水果或巧克力與其搭配，比如蘋(píng)果糖片和巧克力刨花，有時(shí)甚至還會(huì)用果味巧克力。

冰激凌樹(shù)樁蛋糕

這款甜品同樣也是年終節(jié)慶期間必不可少的美味，它所帶來(lái)的快樂(lè)甚至可以一直延續(xù)到夏天。像是本書(shū)介紹的白色大衣（見(jiàn)第226頁(yè)）和維生素雞尾酒（見(jiàn)第194頁(yè)）都值得一試！

統(tǒng)籌安排

為了避免后在廚房里手忙腳亂，我們?cè)谥谱鳂?shù)樁蛋糕時(shí)一定要學(xué)會(huì)統(tǒng)籌安排。為此我們可以把整個(gè)過(guò)程拆分成幾天完成：比如對(duì)于水果片、奶油、雪芭和生面團(tuán)等原料，我們可以提前做好并冷藏。巧克力裝飾件可以放在密閉、涼爽、干燥的容器中保存。而只有慕斯和奶油霜需要現(xiàn)做現(xiàn)用。

準(zhǔn)備好廚具

制作樹(shù)樁蛋糕時(shí)，在不同的場(chǎng)景下選擇合適的廚具也十分重要。比如在烤制蛋糕時(shí)好選用不銹鋼模具。在制作類(lèi)似水果糖片等裝飾時(shí)適合選用PVC材質(zhì)的模具或小溝槽。而如果制作的是用于后拼裝的各類(lèi)蛋糕部件，則需要使用硅膠模具，因?yàn)樗鼈冃螤疃鄻硬⑶胰菀酌撃＃〗酉聛?lái)我們將循序漸進(jìn)地為您介紹制作樹(shù)樁蛋糕及甜品裝飾的一些基本技巧。