定 價(jià)：49 元
叢書(shū)名：中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)系列教材
- 作者：范澤懷
- 出版時(shí)間：2021/8/30
- ISBN：9787568928243
- 出 版 社：重慶大學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS972.118
- 頁(yè)碼：164頁(yè)
- 紙張：
- 版次：1
- 開(kāi)本：16K
本書(shū)主要分為西餐廚房常用設(shè)備與工具、西餐基礎(chǔ)知識(shí)、西餐沙司基礎(chǔ)、色拉、湯菜、主菜、米飯、面食、配菜8個(gè)部分，主要向中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)的學(xué)生介紹了西餐烹飪方面的各種相關(guān)知識(shí)，并配有相關(guān)的圖片，這樣更有利于學(xué)生學(xué)習(xí)和操作，為烹飪專業(yè)的中職學(xué)生奠定了扎實(shí)的實(shí)操基礎(chǔ)。
項(xiàng)目1 西餐烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)1 西餐概述
任務(wù)2 西餐烹調(diào)常用原料知識(shí)
任務(wù)3 西餐廚房設(shè)備與工具
任務(wù)4 西餐廚房安全與衛(wèi)生
任務(wù)5 西餐廚房常用詞匯
項(xiàng)目2 西餐食品原料初加工
任務(wù)1 西餐刀工基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)2 植物性原料的初加工
任務(wù)3 動(dòng)物性原料的初加工
任務(wù)4 水產(chǎn)類原料的初加工
項(xiàng)目3 西餐冷菜
任務(wù)1 冷菜基礎(chǔ)知識(shí)介紹
任務(wù)2 冷調(diào)味汁
任務(wù)3 沙拉
任務(wù)4 其他冷菜
項(xiàng)目4 西餐湯類
任務(wù)1 湯類基礎(chǔ)知識(shí)介紹
任務(wù)2 西餐常用基礎(chǔ)湯
任務(wù)3 清湯
任務(wù)4 濃湯
任務(wù)5 特殊風(fēng)味湯
項(xiàng)目5 西餐熱菜
任務(wù)1 熱調(diào)味汁
任務(wù)2 畜肉類熱菜制作
任務(wù)3 蔬菜、薯類配菜制作
項(xiàng)目6 西式早餐制作
任務(wù)1 西式早餐的特點(diǎn)與分類
任務(wù)2 西式早餐的制作
項(xiàng)目7 西式快餐制作
任務(wù)1 西式快餐的特點(diǎn)
任務(wù)2 西式快餐制作
參考文獻(xiàn)
書(shū)單推薦
