豬肉作為我國城鄉(xiāng)居民日常生活消費(fèi)的主要肉食品，其質(zhì)量關(guān)乎國計(jì)民生。年來，“瘦肉精”“獸藥殘留”“抗生素濫用”等事件頻發(fā)，引起社會各界的極大關(guān)注和普遍擔(dān)憂。為提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，國際經(jīng)驗(yàn)是廣泛實(shí)施從“農(nóng)田到餐桌”的全程質(zhì)量管理，要求產(chǎn)業(yè)鏈的每個環(huán)節(jié)共同承擔(dān)起責(zé)任，發(fā)揮鏈條整體優(yōu)勢，提高食品質(zhì)量管理。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理作為一種新的管理手段，能有效追蹤和追溯產(chǎn)業(yè)鏈中各環(huán)節(jié)主體的生產(chǎn)行為，建立統(tǒng)一的質(zhì)量管理和控制體系。所以，保障豬肉質(zhì)量需從其生產(chǎn)源頭，如飼料和獸藥等投入物的使用開始，實(shí)施產(chǎn)業(yè)鏈管理模式，對生豬飼養(yǎng)、屠宰、加工、運(yùn)輸、銷售等各環(huán)節(jié)中主體行行控制與管理。