定 價：19 元
叢書名：國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)課程改革創(chuàng)新系列教材
- 作者： 唐博，于興建，陳應(yīng) 編
- 出版時間：2015/8/1
- ISBN：9787536481367
- 出 版 社：四川科學(xué)技術(shù)出版社
- 中圖法分類：TS972.11
- 頁碼：54
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
烹飪是對食材進行有效、合理、科學(xué)的加工，使其包含色、香、味、形等多種元素的一門膳食藝術(shù)。
《烹飪實訓(xùn)指導(dǎo)書》一方面可為開設(shè)烹飪專業(yè)的中職學(xué)校管理烹飪實訓(xùn)基地提供有意義的借鑒；另一方面可為烹飪專業(yè)的學(xué)生提供一本圖文并茂，能促使學(xué)生養(yǎng)成良好實訓(xùn)行為規(guī)范的指導(dǎo)性用書。
第一章 烹飪實訓(xùn)中心管理制度
第一節(jié) 烹飪實訓(xùn)中心規(guī)章制度總則
第二節(jié) 烹飪實訓(xùn)中心員工崗位及職責(zé)
第三節(jié) 烹飪實訓(xùn)中心安全管理制度
第四節(jié) 烹飪實訓(xùn)中心衛(wèi)生管理制度
第五節(jié) 烹飪實訓(xùn)中心設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度
第六節(jié) 烹飪實訓(xùn)中心原料采購驗收管理制度
第七節(jié) 烹飪實訓(xùn)中心“8s”管理制度
第二章 烹飪實訓(xùn)的操作流程
第一節(jié) 課前準(zhǔn)備
第二節(jié) 教師示范
第三節(jié) 學(xué)生實訓(xùn)
第四節(jié) 實訓(xùn)課后
第三章 烹飪實訓(xùn)課的衛(wèi)生要求
第一節(jié) 烹飪實訓(xùn)課前的衛(wèi)生要求
第二節(jié) 烹飪實訓(xùn)過程中的衛(wèi)生要求
第三節(jié) 烹飪實訓(xùn)課后的衛(wèi)生要求
第四章 烹飪設(shè)施設(shè)備的安全使用與保養(yǎng)
第一節(jié) 中餐烹飪設(shè)施設(shè)備的安全使用與保養(yǎng)
第二節(jié) 面點烹飪設(shè)施設(shè)備的安全使用與保養(yǎng)
第三節(jié) 西餐烹飪設(shè)施設(shè)備的安全使用與保養(yǎng)
第五章 烹飪實訓(xùn)中心的安全工作
第一節(jié) 消防安全
第二節(jié) 食品安全控制
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