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食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計(jì)

食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計(jì)

定  價(jià):59 元

叢書名:全國(guó)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)規(guī)劃教材

        

  • 作者:文歧福 ,鄧超 著
  • 出版時(shí)間:2012/8/1
  • ISBN:9787111386230
  • 出 版 社:機(jī)械工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS972.114 
  • 頁(yè)碼:180
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16開
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    《食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計(jì)》是在南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)國(guó)家級(jí)精品課程“食品雕刻應(yīng)用技術(shù)”課程教學(xué)改革建設(shè)成果的基礎(chǔ)上編寫而成的。全書吸收和借鑒了各兄弟院校一線教師教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和各著名培訓(xùn)專家及在花王崗位一線工作的技術(shù)員的成長(zhǎng)模式,在繼承和發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)食雕糖藝文化的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新,改進(jìn)教學(xué)方法和教學(xué)模式,把“過關(guān)式”教學(xué)模式與“分步訓(xùn)練”緊密結(jié)合。全書依據(jù)“傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合”的原則,在實(shí)用、應(yīng)用、創(chuàng)新觀念和理論方法的指導(dǎo)下,采用最新的拉刻JJ技法進(jìn)行教學(xué),并將最實(shí)用的果蔬盤飾、果醬糖藝盤飾、大型果蔬、糖藝展臺(tái)融入其中,因此有理由認(rèn)為《食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計(jì)》具有較高的科學(xué)應(yīng)用和實(shí)踐創(chuàng)新的價(jià)值!妒称返窨膛c菜肴盤飾設(shè)計(jì)》既可作為全國(guó)各高職院校、中職院校及應(yīng)用型本科院校和各類培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的學(xué)生用書,也可作為廣大食雕糖藝愛好者的自學(xué)參考書。
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