烤和煮，作為最古老的兩種烹飪方式，在中國已經(jīng)延續(xù)發(fā)展了幾千年。火鍋，作為“煮文化”的集大成者，經(jīng)過幾千年的演變，早已風(fēng)靡中國的大江南北，從烹飪器具到所用食材，不同地區(qū)又各有講究。同樣熱氣騰騰的火鍋，或麻辣鮮香，或清淡滋補(bǔ)，人們充分利用所在地域的物產(chǎn)優(yōu)勢，開發(fā)了不同種類的火鍋。不同吃法的背后，是人們“道法自然”的古樸智慧。如今，火鍋已經(jīng)成為中國的美食符號，像熊貓和京劇一樣，為世界認(rèn)識中國，打開了一扇香氣四溢的窗。