多年前，當(dāng)我還是一個(gè)醫(yī)學(xué)院學(xué)生時(shí)，大家對營養(yǎng)的研究是膚淺的；甚至現(xiàn)在，大部分醫(yī)生對營養(yǎng)科學(xué)的理解，還陌生得令人哀痛。在我職業(yè)生涯的早期，身為一個(gè)年輕醫(yī)生，我因工作勞累而導(dǎo)致健康崩潰，我開始懷疑健康和合適的飲食習(xí)慣的密切關(guān)系。我是個(gè)好奇的人，當(dāng)我沿著新的途徑去深入研究食品化學(xué)時(shí)，得到一個(gè)結(jié)論：食物比藥物更重要。不久之后，經(jīng)過重復(fù)證實(shí)，我決定用食物幫助大家維護(hù)健康。

當(dāng)時(shí)我的同事以為我瘋了，但時(shí)間卻更增強(qiáng)了我的信念。

今天我們不但活在原子時(shí)代，也活在抗生素時(shí)代。在這個(gè)年代里，每當(dāng)面對病人時(shí)，我的很多同事就得查詢一本堪與曼哈頓電話簿厚薄相比的書，此書列有千萬種用以減輕病體痛苦的各種藥品的名稱；然后醫(yī)生才決定，是開粉紅色、紫色還是藍(lán)色藥丸的處方給病人。

我個(gè)人認(rèn)為，這并不是行醫(yī)之道。

有不少新的特效藥被夸大宣傳后問世，等到發(fā)現(xiàn)它的不良反應(yīng)很大時(shí)，就悄悄地拋棄它，而用更新、更強(qiáng)而有力的藥品來取代，宣稱可治人類百病。

我謹(jǐn)慎使用藥品，部分是因?yàn)槲议_始重新審視一個(gè)古老的醫(yī)學(xué)真理大自然利用體內(nèi)的自然抵抗力實(shí)現(xiàn)真正的治療。在正常的情況下，如果給予機(jī)會，大自然常常是偉大的治療者。醫(yī)生的工作是幫助此治療者，與大自然的力量合作，扮演一個(gè)支持者而不是表演者。大自然治病并不是如麥迪遜大道般越快越好，而是需要時(shí)間，慢慢地，好像一棵樹的成長一樣，每天只增長一些。大自然決不會迅速地令一個(gè)病人或病獸站起來，它需要一個(gè)緩慢而有規(guī)律的康復(fù)過程。病獸們拒絕進(jìn)食而去休息或睡覺，直至大自然治好它們?yōu)橹�。那么，只要給予大自然機(jī)會，為什么不可以預(yù)期它對病人做出同樣的事情來呢？

我深信此道理，因此反對醫(yī)生以強(qiáng)力而不良反應(yīng)極大的藥品去應(yīng)付疲憊的病人，然后再被迫以其他的藥去化解援救者。反之，我令病人齋戒，只服用簡單的菜湯或果汁，使疲憊的體內(nèi)器官有機(jī)會排泄廢物，提高自身的免疫力。

多年的實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)和觀察告訴我，細(xì)菌通常不會引起疾病，它們只是與疾病共存。它們存在于每個(gè)病體中，但是因?yàn)樯�病的人身體功能有障礙，所以細(xì)菌才能夠繁殖滋長。在醫(yī)學(xué)的科學(xué)領(lǐng)域中，每一個(gè)新觀念的發(fā)展都開辟了一條新路，通往有待探討的新區(qū)域。拋棄藥物的濫用和疾病的細(xì)菌理論，我打開了一條探討排除滯留體內(nèi)廢物的途徑。概括來說，我的意見是不適當(dāng)?shù)氖澄锟梢砸�起疾病，適當(dāng)?shù)氖澄锟梢灾尾�。為了支持這個(gè)理論，我曾經(jīng)反對（有時(shí)甚至非常強(qiáng)烈地反對）某些傳統(tǒng)藥物。

在尋求更多方法來排除毒素時(shí)，我在美國及歐洲開始循著原路線研究，如何利用內(nèi)分泌，特別是肝、腎上腺、甲狀腺和垂體。我在醫(yī)學(xué)上的好奇心指引著我去研究各種刺激性食物和非食物（如鹽）對人體的傷害。

普通美國人所偏好的油煎圈餅、咖啡、芥末熱狗、冰淇淋、煎肉、炸薯?xiàng)l、各式派餅和正餐間的甜點(diǎn)、可樂飲料、糖果、復(fù)合維生素丸和阿司匹林等，均不能帶來健康，也不能造出純正膽固醇。在膽固醇還未成為一個(gè)家喻戶曉的名詞前，我已經(jīng)對它在身體內(nèi)所扮演的角色很感興趣。在本書中，你將會看到對膽固醇問題的獨(dú)特探討和如何制造一種在動脈里很耐用的純正膽固醇。你將會在書中發(fā)現(xiàn)哪些食物是有益的，哪些是有害的，以及人體在健康時(shí)和生病時(shí)的反應(yīng)如何。你會知道雖然有進(jìn)食和不進(jìn)食的建議（因?yàn)槭裁磿r(shí)候不該吃，常常會比該吃什么更為重要），可是并沒有一種飲食可以治愈你所有的病。

我4歲時(shí)的某一天，在俄亥俄州的辛辛那提對我父母宣布將來要做一個(gè)醫(yī)生�，F(xiàn)在我已經(jīng)做了五十多年的醫(yī)生，是執(zhí)業(yè)家庭醫(yī)生，而不是�？漆t(yī)師。

我治療過的病人有電影明星、工人、政治家、專業(yè)人士、農(nóng)民等不同的患者，我也給世界帶來很多的健康嬰兒，包括我的兒子和孫子。10年前，我覺得我可以退休而獻(xiàn)身于自己的嗜好了音樂、閱讀、雕刻、爬山和研究野生動物，所以我關(guān)閉了在帕沙第納的醫(yī)務(wù)所，在一個(gè)能俯瞰暖和的太平洋的高山上，蓋了一間寬敞有落地窗的房子。然而一周七天總有許多或遠(yuǎn)或近，甚至從海外來的病人找我，他們想知道有什么適當(dāng)?shù)氖澄锟梢灾斡�他們的疾病。如果我能夠幫助他們恢�?fù)健康，我會得到很好的報(bào)酬，因?yàn)樵谥委熎陂g，我已不單是一個(gè)顧問，而且還成了他們的朋友。