前言

我�！队袡C(jī)化學(xué)實驗》于2011年由化學(xué)工業(yè)出版社出版，一直在化學(xué)化工學(xué)院、糧油食品學(xué)院、生物工程學(xué)院、材料學(xué)院等多個學(xué)院的化學(xué)、應(yīng)用化學(xué)、化工、輕工、環(huán)境、生物、糧食工程、貯藏工程、食品工程、動物科學(xué)等方向的本科專業(yè)使用。根據(jù)十余年使用的結(jié)果，以及網(wǎng)絡(luò)教學(xué)新形態(tài)教學(xué)方式的引入，我們緊跟學(xué)科發(fā)展趨勢和教學(xué)改革方向，對本書進(jìn)行了反復(fù)修改和補(bǔ)充，于2021年完成修訂稿。

本書共九章，包括化學(xué)實驗安全知識和相關(guān)技能、有機(jī)化學(xué)實驗的基礎(chǔ)知識、基本操作技術(shù)、基礎(chǔ)合成實驗、天然產(chǎn)物的提取與分離實驗、部分人名反應(yīng)實驗、綜合性實驗、設(shè)計性實驗、有機(jī)化合物的定性鑒定等內(nèi)容;反應(yīng)機(jī)理涉及取代、氧化、加成、消除等基本類型;合成產(chǎn)物覆蓋不飽和烴、鹵代烴、醇、醚、醛、酮、羧酸、羧酸衍生物、含硝基和胺類等化合物，并介紹了不同的制備方法。對于基本操作技術(shù)，本書給予了較為詳細(xì)的說明，并配有大量具體的實驗內(nèi)容以供練習(xí)。在內(nèi)容上，加入了大量的天然產(chǎn)物提取與分離實驗，糧油、食品、生物等學(xué)科可根據(jù)自己的專業(yè)特色進(jìn)行選擇性開設(shè)。本書不僅體現(xiàn)了基礎(chǔ)課和專業(yè)的緊密結(jié)合，也利于不同層次、不同需要的讀者學(xué)習(xí)和選用。

本書除經(jīng)典的有機(jī)實驗外，本版修訂時將當(dāng)前化學(xué)學(xué)科的研究熱點：如酶催化合成反應(yīng)、超聲輔助反應(yīng)、微波輻射有機(jī)反應(yīng)、光催化反應(yīng)、電化學(xué)氧化在有機(jī)合成中的應(yīng)用等內(nèi)容收入本書，以開闊學(xué)生視野;增加了部分綜合性實驗和設(shè)計性實驗內(nèi)容，突出以問題為導(dǎo)向，以學(xué)生為主體的有機(jī)化學(xué)實驗課程新體系，使學(xué)生獨立完成文獻(xiàn)查閱、方案設(shè)計及實驗結(jié)果分析等綜合性訓(xùn)練，以提高學(xué)生獨立開展科學(xué)研究的能力。

為了利于學(xué)生自主學(xué)習(xí)和直觀了解實驗內(nèi)容，對于普遍開設(shè)和重難點實驗內(nèi)容提供有教學(xué)視頻和實驗操作視頻等，讀者可掃描二維碼進(jìn)行學(xué)習(xí)。

本書由袁金偉、肖詠梅擔(dān)任主編，參加編寫的人員有：楊亮茹(第1、2章)、游利琴(第3章)、刁小瓊(第4章)、郭書玲(第4、5章)、董振華(第6、8章)、樊璐露(第7章)、肖詠梅(第1、9章)、袁金偉(第7、8章及所有插圖和全書統(tǒng)稿)。

本書在編寫過程中得到了河南工業(yè)大學(xué)教務(wù)處、化學(xué)化工學(xué)院的鼓勵和支持，在此深致謝意。對所有使用本書、提出寶貴意見和建議的同志們表示感謝! 感謝化學(xué)工業(yè)出版社編輯老師的辛苦付出! 由于編者水平有限和經(jīng)驗不足，書中難免有疏漏及不妥之處，在此我們懇請同行和讀者批評指正。



編 者

2021年10月于河南工業(yè)大學(xué)









版前言

我�！队袡C(jī)化學(xué)實驗》的編寫始于1990年，首先以講義形式于1992年正式成稿，1998年由成都科技大學(xué)出版社出版，先后在糧食工程、食品安全、食品科學(xué)與工程、動物科學(xué)、化學(xué)、應(yīng)用化學(xué)、化學(xué)工程與工藝、環(huán)境工程、生物工程等本科專業(yè)使用多年。

作為河南省面向21世紀(jì)高等工程教育化學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容和體系的改革與實踐項目的組成部分之一，根據(jù)拓寬口徑，加強(qiáng)基礎(chǔ)，注重素質(zhì)、能力及創(chuàng)新精神培養(yǎng)的原則，增加課堂信息量、強(qiáng)化訓(xùn)練學(xué)生的動手能力、全方位提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)成為有機(jī)化學(xué)實驗教學(xué)的既定目標(biāo)。根據(jù)多年的試用結(jié)果和學(xué)科發(fā)展的趨勢，我們在以下三個方面對本書進(jìn)行了反復(fù)修改和補(bǔ)充，于2010年定稿。

突出體現(xiàn)糧油、輕工學(xué)科特色。增加了大量的天然產(chǎn)物提取與分離實驗，如：花椒油的提取與胡椒酮的分離;辣椒色素與辣椒素的提取與分離等。糧油、食品、生物等學(xué)科可根據(jù)自己的專業(yè)特色進(jìn)行選擇性開設(shè)。本書還將當(dāng)前化學(xué)學(xué)科的研究熱點 綠色化學(xué)這一概念引入到有機(jī)化學(xué)實驗中，培養(yǎng)學(xué)生的環(huán)保意識。把非水介質(zhì)中酶促合成、綠色反應(yīng)溶劑離子液體的合成、超聲輔助有機(jī)反應(yīng)等內(nèi)容收編入本書，以開闊學(xué)生的視野，體現(xiàn)了新的教學(xué)理念。

調(diào)整實驗內(nèi)容，突出創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的理念。為了培養(yǎng)學(xué)生獨立開展科學(xué)研究的能力，在保證基礎(chǔ)實驗技能得到較為全面訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，減少傳統(tǒng)實驗，盡可能利用有限的實驗學(xué)時向?qū)W生傳授更多的知識;增加了覆蓋面大、綜合性強(qiáng)、設(shè)計性新的實驗內(nèi)容。在提示問題的引導(dǎo)下，使學(xué)生獨立完成文獻(xiàn)查閱、方案設(shè)計及實驗結(jié)果分析等綜合性的訓(xùn)練，以全面提高學(xué)生的科研能力。

在信息資源豐富的今天，網(wǎng)絡(luò)資源的利用是設(shè)計實驗方案必不可少的環(huán)節(jié)。與傳統(tǒng)有機(jī)化學(xué)實驗教材不同的是，本書在介紹常用辭典、手冊等有機(jī)化學(xué)文獻(xiàn)資源的使用方法以及相應(yīng)的查閱方法的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)、簡明地介紹了網(wǎng)絡(luò)資源應(yīng)用方法，使學(xué)生可以方便、快速地查找相關(guān)的文獻(xiàn)資料。

本書包括有機(jī)化學(xué)實驗的基礎(chǔ)知識、基本操作技術(shù)、基礎(chǔ)合成實驗、天然產(chǎn)物的提取與分離、人名反應(yīng)、綜合性實驗、設(shè)計性實驗、有機(jī)化合物的定性鑒定等內(nèi)容。對于基本操作技術(shù)，本書給予了較為詳細(xì)的說明，并配有大量具體的實驗內(nèi)容以供練習(xí)。同時在提高性合成實驗中，基礎(chǔ)操作也多次反復(fù)應(yīng)用，以加強(qiáng)學(xué)生對基礎(chǔ)操作的理解和掌握。反應(yīng)機(jī)理包括了取代、氧化、加成、消除等基本類型，合成產(chǎn)物覆蓋了不飽和烴、鹵代烴、醇、醚、醛、酮、羧酸、羧酸衍生物、含硝基和胺類化合物等，并介紹了不同的制備方法。本書不僅體現(xiàn)了基礎(chǔ)課和專業(yè)的緊密結(jié)合，也利于不同層次、不同需要的讀者學(xué)習(xí)和選用。

本書還附有常用元素原子量表、制冷劑的組成、常用有機(jī)化合物的物理常數(shù)、常用有機(jī)溶劑的純化方法、常見有機(jī)基團(tuán)的IR特征吸收頻率等內(nèi)容，供讀者學(xué)習(xí)、查閱和參考。

本書由朱靖、肖詠梅、馬麗擔(dān)任主編，參加編寫的人員有：朱靖(第1、4、6章、附錄)，肖詠梅(第2、7、8章)，馬麗(第1、3、7章)，楚暉娟(第2、4、5章)，魏宏亮(第1、9章)，夏萍(第2、4章)，楊亮茹(第1、3章)，李志成(第3、6章)，游利琴(第4、5章)，郭書玲(第1、9章)，劉星(第5、7章)，李建偉(第5、7章)，買文鵬(第7、9章、附錄)，何娟(第3章、附錄)，趙文杰(第7、8章和所有反應(yīng)方程式)，袁金偉(第4、9章及所有插圖和全書統(tǒng)稿)。

本書在編寫過程中得到了河南工業(yè)大學(xué)教務(wù)處、化學(xué)化工學(xué)院的鼓勵和支持，在此我們深致謝意。由于編者水平有限和經(jīng)驗不足，書中疏漏及不妥之處難免，在此我們懇請同行和讀者批評指正。



編 者

2010年12月于河南工業(yè)大學(xué)