前言

臺(tái)灣甜點(diǎn)＆面包店的開店趨勢(shì)

20 世紀(jì)60 年代，許多臺(tái)灣烘焙師傅走出小島學(xué)習(xí)美式烘焙技術(shù)，并融入了臺(tái)灣糕點(diǎn)的特色，于是我們熟悉的臺(tái)式傳統(tǒng)面包店開始開枝散葉。但在十幾年前，臺(tái)灣地區(qū)出現(xiàn)很多可以吃下午茶的甜點(diǎn)店，百貨公司或飯店開始引進(jìn)法式甜點(diǎn)，聘請(qǐng)島外或留法的甜點(diǎn)主廚坐鎮(zhèn)許多法式傳統(tǒng)甜點(diǎn)如檸檬塔、千層派、泡芙和馬卡龍等開始流行。

最近幾年，法式甜點(diǎn)文化在臺(tái)灣普及開來，民眾逐漸接受了這些單價(jià)高的精致甜點(diǎn)，新一批甜點(diǎn)師傅自學(xué)或者直接前往法國(guó)或其他國(guó)家學(xué)藝，學(xué)成歸來后自己開設(shè)甜點(diǎn)＆面包店。這些新興的烘焙小店沒有大財(cái)團(tuán)的支持，有些創(chuàng)業(yè)者甚至不是烘焙業(yè)出身，卻也在這塊烘焙市場(chǎng)闖出了一番新天地。

新興的人氣甜點(diǎn)&面包店

在近年來的創(chuàng)業(yè)熱潮中，甜點(diǎn)& 面包店顯得獨(dú)樹一幟――沒有花大錢做宣傳卻在網(wǎng)上爆紅，引來瘋狂的排隊(duì)人潮。不同于“貴婦”下午茶，這些新興的小店受到了中產(chǎn)階層甚至學(xué)生的追捧，擁有人數(shù)破萬的社交網(wǎng)絡(luò)粉絲群，有些店鋪的店面不起眼甚至沒有店面，卻利用網(wǎng)購(gòu)訂單創(chuàng)造了驚人業(yè)績(jī)。為此，我們深入研究了這些人氣店鋪，發(fā)現(xiàn)比起傳統(tǒng)法式甜點(diǎn)，這些店鋪所制作的甜點(diǎn)，口味更貼近當(dāng)?shù)厝说南埠�，而且在�?chuàng)作上更加多元自由，更容易制造話題，引起媒體關(guān)注。

也許是被花哨精致的甜點(diǎn)吸引，或是喜歡店鋪精心布置的風(fēng)格，就像在臺(tái)灣掀起的開咖啡店的風(fēng)潮一樣，開一家散發(fā)甜蜜香氣的甜點(diǎn)＆面包店，成了許多年輕人的夢(mèng)想。通過探訪那些經(jīng)營(yíng)成功的創(chuàng)業(yè)者，我們不難發(fā)現(xiàn)，開店夢(mèng)想的背后，其實(shí)是辛苦的工作，價(jià)格昂貴的物料，繁復(fù)的手工。開店極耗費(fèi)人力，而且必須有嚴(yán)格的成本管控，否則就有倒閉的危機(jī)。

給有創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的你

也許你也是個(gè)甜點(diǎn)或面包的愛好者，想要開店創(chuàng)業(yè)卻又不知道從何做起，本書將手把手教你從審視自己的內(nèi)心、寫一份開店計(jì)劃、找店面、做裝潢、挑選設(shè)備食材，到計(jì)算成本等所有開業(yè)所需的技巧，并收錄了15 個(gè)有代表性的店鋪案例：有走過十幾個(gè)年頭，跨越了新、舊法式烘焙時(shí)期的珠寶盒（boîte de bijou）；有留法歸來，走出自我風(fēng)格的年輕甜點(diǎn)師所創(chuàng)立的河床法式甜點(diǎn)工作室；有以文字抒發(fā)情感，運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)社群創(chuàng)立的溫馨品牌凱莉小姐（Color C'ode），等等。它們都是屬于不同風(fēng)格，擁有高知名度的人氣店鋪。讓我們來一窺這些店鋪的創(chuàng)業(yè)心法與經(jīng)營(yíng)秘訣，并開始著手打造一家屬于自己的甜點(diǎn)＆面包店吧！