隨著我國科技的進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，各種新興職業(yè)不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)職業(yè)的知識和技術(shù)也越來越多地融進(jìn)當(dāng)代新知識、新技術(shù)、新工藝。為適應(yīng)新形勢的發(fā)展，筆者結(jié)合最新的全國中等職業(yè)學(xué)校中式面點(diǎn)課程標(biāo)準(zhǔn)編寫了本書。本書根據(jù)近幾年職業(yè)教育課程教材開發(fā)、改革的要求，理論與實(shí)踐相結(jié)合，項(xiàng)目教學(xué)以典型任務(wù)為載體，擴(kuò)充學(xué)生的專業(yè)知識，重視教學(xué)評價(jià)環(huán)節(jié)，緊跟時(shí)代的步伐，不再像傳統(tǒng)專業(yè)教材那樣因?yàn)榭菰锸沟脤W(xué)生不喜歡閱讀。本書圖文并茂、文字簡練、重難點(diǎn)清晰，便于學(xué)生掌握，貼近職業(yè)學(xué)校學(xué)生的實(shí)際需求。
　　中式面點(diǎn)技藝是中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，本課程的學(xué)習(xí)旨在培養(yǎng)中式面點(diǎn)師，為企業(yè)中式面點(diǎn)崗位培養(yǎng)儲備人才。同時(shí)，《中式面點(diǎn)技藝》也是廣大熱愛中式面點(diǎn)的技術(shù)人員的必讀教材。學(xué)生通過學(xué)習(xí)，能加深對中式面點(diǎn)技術(shù)理論的了解，加快對中式面點(diǎn)技能的學(xué)習(xí)和掌握。
　　本書以任務(wù)引領(lǐng)的方式展開編寫，內(nèi)容以5個(gè)模塊為主線，包括多個(gè)項(xiàng)目展開、工作任務(wù)布置、學(xué)習(xí)評價(jià)等環(huán)節(jié)。本書以典型任務(wù)為載體，以基礎(chǔ)理論作鋪墊，從理論一實(shí)踐一再實(shí)踐一理論，由淺人深，層層推進(jìn)，解決了中式面點(diǎn)技術(shù)人員只會操作，不知道為什么要這樣操作的難題。本書理實(shí)一體，條理清晰，易讀易懂，使讀者通過任務(wù)實(shí)施來學(xué)習(xí)專業(yè)知識和技能，從而系統(tǒng)掌握中式面點(diǎn)技藝。
　　本書內(nèi)容充分反映了當(dāng)前從事職業(yè)活動所需要的最新和最為核心的中式面點(diǎn)技能，較好地體現(xiàn)了科學(xué)性、先進(jìn)性、超前性。本書聘請了上海市中式面點(diǎn)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)資格鑒定題庫開發(fā)的專家，以及行業(yè)專家參與編審工作，保證了本書內(nèi)容和企業(yè)的崗位需求緊密銜接。主編本書的專家，曾主編1+X職業(yè)技術(shù)職業(yè)資格培訓(xùn)教材《中式面點(diǎn)師（初級）》《中式面點(diǎn)師（中級）》和《中式面點(diǎn)師（高級）》3本培訓(xùn)教材，并用作上海市中式面點(diǎn)師技能鑒定的指定培訓(xùn)教材。
　　本書在編寫過程中，還得到了相關(guān)企業(yè)專家和重慶大學(xué)出版社的大力支持和幫助，在此表示感謝！