駱駝肉益氣血，壯筋骨，潤(rùn)肌膚，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B1、維生素B2和煙酰胺等成分，可用于百病之后恢復(fù)期的身體虛弱及除硫酸銅以外的其他毒物造成的中毒。本書主要從六大方面對(duì)駱駝肉進(jìn)行了闡述，如駱駝及其肉的產(chǎn)業(yè)發(fā)展特征、駱駝肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)及化學(xué)成分、駱駝屠宰分割及衛(wèi)生檢驗(yàn)、駱駝宰后的肉質(zhì)變化、駱駝肉的食用品質(zhì)及貯藏保鮮技術(shù)、駱駝肉產(chǎn)品的加工等內(nèi)容，可供駝肉研究、生產(chǎn)、服務(wù)、管理等人員和大專院校師生學(xué)習(xí)、參考。