沒(méi)有全民健康，就沒(méi)有全面小康。中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)的《健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要》明確指出今后衛(wèi)生健康工作的重點(diǎn)是疾病預(yù)防，而良好健康的生活方式是預(yù)防疾病的主要措施。在此基礎(chǔ)上，2017 年國(guó)務(wù)院頒布的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（20172030）》提出了將營(yíng)養(yǎng)健康作為構(gòu)建健康生活方式的重要內(nèi)容。
作為全球總?cè)丝跀?shù)第一的大國(guó)，中國(guó)經(jīng)歷過(guò)貧困，經(jīng)歷過(guò)解決大眾迫切關(guān)心的溫飽問(wèn)題，而隨著近40 多年經(jīng)濟(jì)和社會(huì)不斷發(fā)展，國(guó)民的生活水平得到了快速的提高，吃飯問(wèn)題解決的同時(shí)可供選擇的商品也日益增加。大眾的關(guān)注點(diǎn)自然經(jīng)歷從吃飽到吃好吃健康的轉(zhuǎn)變。
如何才能吃得好、吃得健康？如何在享受美食的同時(shí)也能做到合理營(yíng)養(yǎng)？如何在琳瑯滿目的食品中選擇出健康且適合自己的食物？這些成為了現(xiàn)今民眾最為關(guān)心的問(wèn)題。隨著《健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（20172030）》的相繼頒布，以及國(guó)民對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的渴望，越來(lái)越多的營(yíng)養(yǎng)科普文章、網(wǎng)絡(luò)軟文、通俗讀物、電視節(jié)目以及電臺(tái)廣播出現(xiàn)在大眾面前。豐富的現(xiàn)代化信息傳播手段給大眾帶來(lái)了獲取營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的極大便捷，其中絕大多數(shù)科普作品給人們帶來(lái)的是科學(xué)且合理的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。但是，也有一些所謂的養(yǎng)生專(zhuān)家，通過(guò)參加養(yǎng)生節(jié)目或者通過(guò)出書(shū)的方式，打著健康的口號(hào)蠱惑和誤導(dǎo)消費(fèi)者。有時(shí)他們的論點(diǎn)也會(huì)成為公眾關(guān)注的熱點(diǎn)。蒜你狠豆你玩姜你軍和豬你漲等無(wú)一不影響著、誤導(dǎo)著大眾的選擇。但事實(shí)上，不管從營(yíng)養(yǎng)的角度還是從醫(yī)學(xué)的角度看，這些均屬于偽科學(xué)。另有營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家大肆宣揚(yáng)食物相克的謬論，讓民眾吃食物時(shí)總是因擔(dān)心食物會(huì)產(chǎn)生相克而舍棄了多樣化飲食，造成吃的食物單調(diào)，最終導(dǎo)致了營(yíng)養(yǎng)不良。除了誤導(dǎo)以外，民眾中也存在一些營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)。這些情況都不利于提高我國(guó)國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)，不利于健康中國(guó)的實(shí)現(xiàn)。
認(rèn)識(shí)到大眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康知識(shí)強(qiáng)烈需求的愿望，也看到目前出現(xiàn)的多種營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)對(duì)大眾的負(fù)面影響，江蘇省營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的相關(guān)專(zhuān)家結(jié)合多年?duì)I養(yǎng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)編寫(xiě)了這本《常見(jiàn)食物營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)》的科普書(shū)。
這本書(shū)具有3 個(gè)突出的特點(diǎn)。其一是充分的科學(xué)性。參與編寫(xiě)的專(zhuān)家都是長(zhǎng)期從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)教學(xué)、科研和疾病預(yù)防的專(zhuān)業(yè)人員，他們以《中國(guó)居民膳食指南（2016）》《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》的知識(shí)為基礎(chǔ)，結(jié)合近年來(lái)的科學(xué)研究，將成果介紹給大眾，有助于大家更準(zhǔn)確地學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。其二是充分的實(shí)踐性。編者們不墨守成規(guī)，沒(méi)有簡(jiǎn)單羅列營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，而是從不同種類(lèi)食物、不同特點(diǎn)人群以及常見(jiàn)飲食行為習(xí)慣方向入手，搜集民間和網(wǎng)絡(luò)上流行的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)，通過(guò)對(duì)典型誤區(qū)進(jìn)行科學(xué)分析和解釋?zhuān)�以幫助大眾及時(shí)鑒別、糾正營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)，更好地選擇和指導(dǎo)自己的飲食。其三是充分的可讀性。本書(shū)以通俗化的語(yǔ)言，盡量將拗口的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)簡(jiǎn)單化，并采用圖文并茂的方式，以活潑的形式將科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳遞給大眾。
我們非常高興地向廣大讀者推薦這本書(shū)。希望《常見(jiàn)食物營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)》 能引導(dǎo)群眾科學(xué)飲食、合理營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)成為營(yíng)養(yǎng)工作者們踐行《健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要》的有力組成部分。
主編
2022 年1 月