文人偏偏愛(ài)龍井

說(shuō)起龍井的歷史，有些商家認(rèn)為能追溯到《茶經(jīng)》時(shí)代。不客氣地講，這是子虛烏有的說(shuō)法。

這幾年，我一直致力于《茶經(jīng)》的解讀與宣講。因此，也常有些地方邀我去開(kāi)設(shè)與《茶經(jīng)》相關(guān)的講座。只要時(shí)間允許，我一般都欣然前往。多讓一些愛(ài)茶人了解《茶經(jīng)》，總是一件好事。

但去年有家杭州茶企的邀請(qǐng)，被我拒絕了。他們希望我講講《茶經(jīng)》中的龍井茶文化，可問(wèn)題在于，陸羽沒(méi)提過(guò)“龍井”二字啊！《茶經(jīng)•八之出》中記載，錢塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶。

錢塘，即今日之杭州。這句話我們可以解釋為，在《茶經(jīng)》成書(shū)的年代，杭州已成為知名的茶區(qū)。

僅此而已！

至于天竺、靈隱二寺產(chǎn)的什么茶，陸羽沒(méi)有明確記載。于是乎，龍井茶商們便聯(lián)想發(fā)揮成龍井，再直接印在自己的包裝上以示“尊古”。恰恰相反，這種行為是對(duì)于《茶經(jīng)》的曲解。

龍井茶真正火起來(lái)，是明代以后的事情了。茶詩(shī)，可做證據(jù)。明代弘治朝禮部尚書(shū)吳寬，曾在《謝朱懋恭同年寄龍井茶》中寫(xiě)道：

諫議書(shū)來(lái)印不斜，但驚入手是春芽。

惜無(wú)一斛虎丘水，煮盡二斤龍井茶。

顧渚品高知已退，建溪名重恐難加。

飲余為此留詩(shī)在，風(fēng)味依然在齒牙。

這首詩(shī)，明顯受到唐代盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》的影響。時(shí)過(guò)境遷，顧渚、建溪都已是過(guò)去式，龍井茶正在轟轟烈烈地登上中國(guó)茶界的舞臺(tái)。

除此之外，明代徐渭《謝鐘君惠石埭茶》、陳繼儒《試茶》、袁宏道《龍井》、于若瀛《龍井茶》、屠隆《龍井茶歌》等，都是歌詠龍井的著名茶詩(shī)。再喝龍井時(shí)，不妨也找來(lái)一讀。猶如吃餃子要蘸醋，品龍井也是要配著幾首茶詩(shī)才好。又做這么“粗俗”的比喻，罪過(guò)罪過(guò)！

乾隆四次游西湖

當(dāng)然，要說(shuō)龍井茶詩(shī)中的名篇，貢獻(xiàn)最多的人還得說(shuō)乾隆皇帝。乾隆皇帝一生六下江南，都到了杭州。而其中有四次，駕臨西湖茶區(qū)。對(duì)龍井茶若不是真愛(ài)，恐怕做不到吧？

乾隆十六年（1751），皇帝第一次游覽西湖茶區(qū)，并寫(xiě)下了《觀采茶作歌》。其中“火前嫩，火后老，惟有騎火品最好”一句，道出了龍井茶采摘制作以清明為限的傳統(tǒng)。而“慢炒細(xì)焙有次第，辛苦工夫殊不少”一句，則又點(diǎn)明了龍井茶精工細(xì)作的特征。

龍井茶的制作，是出了名的講究。近些年更有好事之徒，將龍井茶的炒制總結(jié)為“十大招式”，即抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、磨、壓。這有點(diǎn)像北京烤鴨，據(jù)說(shuō)講究削成一百零八片。我曾經(jīng)問(wèn)過(guò)全聚德的大師傅：如果不小心削成了一百零七片，會(huì)不會(huì)味道就不好了？大師傅笑道：楊老師，甭聽(tīng)導(dǎo)游們瞎說(shuō)。

反回頭來(lái)，接著聊龍井。十招也好，二十招也罷，不外乎是旅游宣傳的噱頭。再說(shuō)明白點(diǎn)，便于電視鏡頭呈現(xiàn)“炒茶”罷了。若總想著如何擺造型，茶能炒好才怪。制茶人只有心里存著“慢炒細(xì)焙有次第，辛苦工夫殊不少”，才能做出好茶。乾隆，不是土豪的茶客，而算得上龍井茶的知音。

此后，乾隆二十二年（1757），皇帝第二次到西湖茶區(qū)，又作《觀采茶作歌》。乾隆二十七年（1762），皇帝第三次到西湖茶區(qū)，作《坐龍井上烹茶偶成》。乾隆三十年（1765），皇帝第四次到西湖茶區(qū)，作《再游龍井作》�；氐骄┏呛�，乾隆皇帝對(duì)龍井茶竟還念念不忘，前后又作《雨前茶》《烹龍井茶》《項(xiàng)圣謨松陰焙茶圖即用其韻》等茶詩(shī)，可見(jiàn)其對(duì)龍井之鐘愛(ài)。

乾隆，相當(dāng)于代言人。

茶詩(shī)，相當(dāng)于廣告語(yǔ)。

有皇帝級(jí)的代言人，加上高水平的廣告語(yǔ)，龍井，想不火都難。乾隆對(duì)于龍井茶的癡迷，成了西湖畔的一段佳話。這些佳話不僅流傳于市井，還隨著時(shí)間的流逝，慢慢滲透進(jìn)龍井茶湯的滋味之中。