第一部分 鑒定指導
第一章 職業(yè)道德
第二章 烹飪原料的基本知識
第三章 飲食營養(yǎng)知識
第四章 餐飲業(yè)成本核算知識
第五章 安全生產(chǎn)知識
第六章 相關法律法規(guī)知識
第七章 原料初加工
第八章 原料分檔與切配
第九章 原料預制加工
第十章 菜肴制作
第二部分 模擬試卷
中式烹調師高級理論知識考核模擬試卷
中式烹調師高級理論知識考核模擬試卷參考答案
中式烹調師高級操作技能考核模擬試卷
中式烹調師高級操作技能考核準備通知單（考場）
中式烹調師高級操作技能考核準備通知單（考生）
中式烹調師高級操作技能考核評分記錄表