本書(shū)共分12章，包括概述、稻谷制米、稻谷精加工、面制食品加工、淀粉精加工等。以糧油制品加工的基本原理為基礎(chǔ)，以生產(chǎn)工藝和技術(shù)要點(diǎn)為重點(diǎn)，突出實(shí)訓(xùn)，并注重對(duì)生產(chǎn)實(shí)踐中出現(xiàn)的主要問(wèn)題進(jìn)行分析和解決。本教材每章都明確了學(xué)習(xí)目標(biāo)，列出了本章小結(jié)和復(fù)習(xí)思考題，并安排了實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，以便于開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)和提高學(xué)生的實(shí)踐技能。