《食品法典：預(yù)防和降低食品及飼料污染物》包含了截至2011年國際食品法典委員會(huì)采用的所有有關(guān)預(yù)防和降低食品和／或飼料污染物（如真菌毒素、重金屬、化學(xué)品）的所有操作規(guī)范。
食品法典委員會(huì)是一個(gè)政府間機(jī)構(gòu)，擁有180多個(gè)成員，處于聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織共同創(chuàng)建的糧農(nóng)組織／世衛(wèi)組織聯(lián)合食品標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃的框架之下。委員會(huì)工作的主要成果是《食品法典》，該法典匯集了國際上采用的食品標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)則、規(guī)范以及其他建議，其宗旨是保障消費(fèi)者的健康，并確保公平的食品貿(mào)易行為。
國際食品法典委員會(huì)
國際食品法典委員會(huì)（CAC）是由聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）共同建立的政府間組織，擁有180多個(gè)成員國。
國際食品法典是該委員會(huì)的主要工作成果，包括一系列國際食品標(biāo)準(zhǔn)、導(dǎo)則、操作規(guī)范。旨在保護(hù)消費(fèi)者健康，確保食品貿(mào)易公平進(jìn)行。
《食品法典——預(yù)防和降低食品和飼料污染物》（第一版）
本法典第一版內(nèi)容包括：有關(guān)預(yù)防和降低食品和／或飼料污染物（如真菌毒素、重金屬、化學(xué)品）的所有操作規(guī)范。
如欲進(jìn)一步了解與這些法典文本相關(guān)或與國際食品法典委員會(huì)其他方面相關(guān)的信息，可與以下單位聯(lián)系：
Secretariat of the Codex Alimentarius Commlssion
Joint FAOlWHO Food Standards Programme
Viale delle Terme di Caracalla
00153 Rome，Italy
傳真：+39 06 57054593
前言
降低產(chǎn)奶牲畜飼料原料與輔料中黃曲霉毒素Bi含量操作規(guī)范
CAC/RCP45-1997
以源頭為導(dǎo)向的降低食品化學(xué)物污染操作規(guī)范
CAC/RCP49-2001
預(yù)防和降低蘋果汁及其他飲料中蘋果汁配料展青霉素污染操作規(guī)范
CAC/RCP50-2003
預(yù)防和降低谷物中真菌毒素污染操作規(guī)范，包括赭曲霉毒素A、玉米赤霉稀酮、伏馬毒素和單端孢霉稀族毒素的附件
CAC/RCP51-2003
預(yù)防和降低花生中黃曲霉毒素污染操作規(guī)范
CAC/RCP55-2004
預(yù)防和降低食品中鉛污染操作規(guī)范
CAC/RCP56-2004
預(yù)防和降低木本堅(jiān)果中黃曲霉毒素污染操作規(guī)范
CAC/RCP59-2005
預(yù)防和降低罐裝食品中錫污染操作規(guī)范
CAC/RCP60-2005
預(yù)防和降低食品與飼料中二噁英和類二噁英多氯聯(lián)苯污染操作規(guī)范
CAC/RCP62-2006
預(yù)防和降低赭曲霉毒素A對葡萄酒污染操作規(guī)范
CAC/RCP63-2007
降低酸解植物蛋白（ACID-HVPs）產(chǎn)品生產(chǎn)過程中、含有酸解植物蛋白產(chǎn)品中3-氯-1，2-丙二醇（3-MCPD）操作規(guī)范
CAC/RCP64-2008
預(yù)防和降低干無花果中黃曲霉毒素污染操作規(guī)范
CAC/RCP65-2008
降低食品中丙烯酰胺操作規(guī)范
CAC/RCP67-2009
降低食品在煙熏和直接干燥過程中多環(huán)芳烴（PAH）污染操作規(guī)范
CAC/RCP68-2009
預(yù)防和降低咖啡中赭曲霉毒素操作規(guī)范
CAC/RCP69-2009
預(yù)防和降低核果餾分物中氨基甲酸乙酯污染操作規(guī)范
CAC/RCP70-2011
農(nóng)業(yè)操作規(guī)范
8.含鉛汽油是大氣鉛污染的主要來源。國家有關(guān)部門應(yīng)考慮在農(nóng)業(yè)地區(qū)減少或禁止使用含鉛汽油。
9.靠近工廠設(shè)施、道路、軍火倉庫、氣槍打靶場和軍事射擊場的農(nóng)業(yè)用地含鉛量可能高于遠(yuǎn)離以上區(qū)域的土地�？拷鈮ν苛弦扬L(fēng)化的建筑物的土地也可能含有高水平的鉛。如果這樣的建筑物的位置靠近牲畜或小型園子，應(yīng)給予特別關(guān)注。如果可能，農(nóng)民們應(yīng)對靠近鉛污染源的土壤或懷疑鉛水平升高的土壤進(jìn)行鉛含量檢測，以確定土壤中的鉛含量是否超過了當(dāng)?shù)卣块T建議適宜種植作物的水平。
10.農(nóng)場經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)避免在使用過砷酸鉛殺蟲劑的土地上，例如先前的果園，種植會(huì)在植株內(nèi)部（如胡蘿卜或其他根類作物）或植株表面（如葉菜類蔬菜）蓄積鉛的農(nóng)作物。
11.有些土地用不符合國家有關(guān)部門規(guī)定的鉛最大允許含量的污水泥漿處理過，農(nóng)民們應(yīng)避免在這樣的土地上種植作物。
12.葉菜類蔬菜比非葉菜類蔬菜或根類蔬菜更容易受到由空氣傳播的鉛沉積的影響。據(jù)報(bào)道，糧谷類農(nóng)作物也會(huì)以較高的速率吸收空氣中的鉛。在空氣中鉛水平較高的地區(qū)，農(nóng)民們應(yīng)考慮選擇相對不易受空氣中鉛沉積影響的農(nóng)作物來種植。
13.在農(nóng)業(yè)地區(qū)，農(nóng)民們應(yīng)避免使用含鉛化合物（如砷酸鉛殺蟲劑）或可能受鉛污染的化合物（如配制不當(dāng)?shù)你~鹽類殺真菌劑或磷）。
14.經(jīng)發(fā)現(xiàn)，用含鉛汽油驅(qū)動(dòng)的烘干機(jī)會(huì)對所烘干的農(nóng)作物造成鉛污染。農(nóng)民們和加工商應(yīng)避免使用以含鉛汽油驅(qū)動(dòng)的烘干機(jī)或其他設(shè)備來處理收割的莊稼。
15.收割的作物在運(yùn)往加工廠途中應(yīng)得到保護(hù)，避免受到鉛污染（例如接觸空氣中的鉛、含鉛的土壤和塵土）。
16.家庭式或小型商業(yè)園圃也應(yīng)采取措施降低鉛污染。應(yīng)避免在道路和涂有含鉛涂料的建筑物附近種植作物。如果園圃位于可能有高水平含鉛量的區(qū)域，應(yīng)在種植前對土壤進(jìn)行測試。對于鉛含量輕微偏高的土壤，可以采取良好園藝操作來改良。這些措施包括：在土壤中摻進(jìn)有機(jī)物質(zhì)、調(diào)節(jié)土壤pH以減少鉛對于植物的可利用度、選擇不易受鉛污染的植物以及利用襯套減少土壤在植株表面上的接觸沉積。有些地區(qū)鉛水平過高不適宜用做園藝。在這些地區(qū)，可以用無鉛土壤建造苗床。園藝師應(yīng)咨詢當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)，如有這種機(jī)構(gòu)，向他們請教：哪些水平鉛含量過高，不宜園藝耕作；怎樣在鉛污染的土壤里進(jìn)行園藝耕作。
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