中國的4大茶區(qū)

如今國內(nèi)茶葉的產(chǎn)區(qū)主要分布在溫暖濕潤的南方，以及部分北方省份，按地形和氣候特征可以分為江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)，每個區(qū)域都高山迭起、茶園密布，同時又各有特色。

江北茶區(qū)——我國北的茶區(qū)

以產(chǎn)綠茶為主，包括山東、河南、陜西、甘肅等省份的南部地區(qū)，北至山東的日照、嶗山一帶。再往北則氣候寒冷，不適宜茶樹生長了。

名茶舉例

山東：日照綠茶、嶗山綠茶

河南：信陽毛尖

陜西：涇渭茯茶、紫陽富硒茶

甘肅：隴南綠茶

西南茶區(qū)——我國古老的茶區(qū)

主要包括云南、四川、貴州、重慶、等省區(qū)。其中云貴高原的古樹茶資源豐富，是茶樹的發(fā)源地，以出產(chǎn)綠茶、紅茶、普洱茶為主。

名茶舉例

云南：普洱茶、滇紅

四川：川紅工夫、蒙頂黃芽、

雅安藏茶

貴州：都勻毛尖、湄潭翠芽

重慶：重慶沱茶

：林芝春綠

江南茶區(qū)——我國茶葉的主產(chǎn)區(qū)

此區(qū)域四季分明、河道縱橫，無過度寒冷氣候，密集分布著國內(nèi)出名的茶品種，以綠茶、黑茶、紅茶為主，名茶品種多，主要包括浙江、江蘇、安徽、江西、湖南、湖北等省份。

浙江：西湖龍井、安吉白茶、九曲紅梅

江蘇：洞庭碧螺春、南京雨花茶

安徽：黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁門紅茶

江西：廬山云霧、狗牯腦茶

湖南：安化黑茶、君山銀針

湖北：恩施玉露、老青磚

華南茶區(qū)——產(chǎn)出的茶類多樣的茶區(qū)

主要包括福建、廣東、廣西、海南、臺灣地區(qū)等省份，大部分區(qū)域氣候溫暖濕潤，極適合茶樹生長，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)烏龍茶、白茶、紅茶、花茶等茶品種。

名茶舉例

福建：正山小種、武夷巖茶、鐵觀音、福鼎白茶

廣東：鳳凰單叢、英德紅茶

廣西：梧州六堡茶

海南：白沙綠茶

臺灣地區(qū)：凍頂烏龍、阿里山烏龍、東方美人茶

制茶流程與茶葉分類

目前茶學界將茶葉分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。它們彼此的差異本質(zhì)上是發(fā)酵度的差異，下面就來看看六大茶類的基本制作流程吧！

茶葉采摘之后，在茶葉加工廠按照一定的流程制作成各種品類的茶，其中的每一個環(huán)節(jié)都是人們?yōu)榱双@得一口好喝的味道，在千百年歷史中積累而來。即使是相同的鮮葉，也會因不同的加工工藝，終表現(xiàn)出差異很大的形狀、香氣與滋味。

綠茶

茶葉鮮葉中的酶是茶葉發(fā)酵的催化劑，如果想要保持茶葉鮮綠，需要盡早終止發(fā)酵，即去除茶葉中的酶�；�于經(jīng)驗，人們學會了利用熱力破壞酶活性，保留茶葉中的茶多酚、葉綠素等，形成清湯綠葉、苦后回甘的特點。此外，熱力還能去除葉片中的青臭味，激發(fā)香氣，這些就是綠茶制作的原理。

制作流程：① 熱力殺青② 揉捻成形③ 干燥④ 綠茶（初制）

殺青一般用鍋炒或蒸汽的方式，破壞茶葉中酶的活性，使其終止發(fā)酵，將茶葉品質(zhì)固定下來。同時茶葉受熱變軟，之后會更好成形。揉捻是在茶葉上施加力量，可以形成各種想要的形狀；此外還能將部分細胞揉破，讓茶葉更易出味。

干燥可以用熱風烘干、鍋中炒干、日光曬干等方式，終含水量降到7% 以下，形成干燥的、易于保存的干茶。

烏龍茶

人們發(fā)現(xiàn)鮮葉采摘回來時，一路的顛簸晃動，使茶葉出現(xiàn)了更濃郁的香味。經(jīng)過反復試驗，在熱力殺青之前先將茶葉反復搖動、靜置發(fā)酵，產(chǎn)生了奇妙的花果香，這就是烏龍茶的工藝原理。目前在搖動、靜置發(fā)酵，乃至之后的烘焙等步驟中，制茶師傅可以靈活調(diào)節(jié)力度、時間、溫度等各種參數(shù)，風味類型可以千變?nèi)f化。

制作流程：①萎凋失水②做青③熱力殺青④揉捻成形⑤干燥⑥烏龍茶（初制）

用日光稍微曬一曬，茶葉輕度失水，內(nèi)部發(fā)生一些激發(fā)香味的反應，這種方法在其他茶類中也很常見。

搖動幾十秒使茶葉邊緣受損，靜置至少1 小時發(fā)酵，這兩步反復多次，稱為“做青”。做青過程中，葉片內(nèi)部在酶的參與下發(fā)生各種反應，水分重新分布，青草味消退，芳香味產(chǎn)生。葉片上還有顏色變化，常見“綠葉紅鑲邊”的現(xiàn)象。

做青之后，烏龍茶便有了風味基礎，后續(xù)步驟和綠茶相似，即用殺青工藝終止發(fā)酵，將品質(zhì)固定下來。

黃茶

偶然的工藝失誤，也會產(chǎn)生新的茶類，黃茶初就是人們在制作綠茶時，半途擱置太久，茶葉發(fā)黃所致。這個過程中不需要氧氣（或只需要少量氧氣），從而產(chǎn)生了一些綠茶原本沒有的色香味，這就是黃茶的工藝原理。

制作流程：①熱力殺青② 悶黃③ 揉捻成形④ 干燥⑤ 黃茶（初制）

黃茶的特點主要是悶黃工序帶來，悶黃就是用濕布或食品級的紙將茶葉覆蓋，隔絕氧氣，讓茶在

濕熱的條件下進行發(fā)酵。此環(huán)節(jié)可以和殺青交替進行多次，也可以在揉捻成形或適當干燥之后進行。

黑茶

時間往往會帶來新風味的靈感。邊疆少數(shù)民族因為飲食油膩，瓜果蔬菜較少，所以常用本地強健的馬匹向中原換取茶葉，以茶易馬的茶馬古道由此而來。當時換取的還是綠茶，由于山高路遠，日曬雨淋，綠茶發(fā)生了一定程度的氧化，顏色變深，滋味變得醇厚，還有陳香，這便是黑茶工藝的雛形。

制作流程：①熱力殺青② 揉捻成形③ 初步干燥④ 渥堆發(fā)酵⑤ 干燥⑥ 黑茶（初制）

黑茶的渥堆發(fā)酵是品質(zhì)形成的關鍵，茶葉堆放成一定高度后（通常為60 ~100cm），在一定的溫濕度下會產(chǎn)生大量的微生物，微生物代謝與茶葉的氧化共同形成一種深度的發(fā)酵。在此過程中茶葉顏色開始發(fā)紅發(fā)黑，并煥發(fā)陳香。

紅茶

紅茶的做法并非源自綠茶，而是偶然發(fā)現(xiàn)的一種新的制茶方式。人們發(fā)現(xiàn)茶葉不經(jīng)過炒制，直接進行氧化發(fā)酵，茶葉就會由綠變黃，再變紅，烘干或焙干后形成紅湯紅葉、口感溫和甜潤的特點，這就是紅茶的工藝原理。這個過程茶多酚被氧化成很多產(chǎn)物，刺激性小，包容性大，成為許多調(diào)飲茶的茶底。

制作流程：①萎凋失水② 揉捻成形③ 氧化發(fā)酵④ 干燥⑤ 紅茶（初制）

前期通過攤晾或鼓風的方式，讓茶葉在數(shù)個小時里失去一些水分，這個過程會提高茶葉的酶活性，顯現(xiàn)茶香，為后續(xù)的發(fā)酵做物質(zhì)積累。之后的揉捻會稍重，讓細胞破損率達到80%~90%，以便充分發(fā)酵。

與黑茶的渥堆發(fā)酵不同，紅茶的發(fā)酵不需要微生物的參與。茶葉在發(fā)酵的竹筐中與空氣中的氧氣發(fā)生反應，葉色逐漸變紅，品質(zhì)熟化，花香、果香顯現(xiàn)。

白茶

白茶的制作在工序上算是所有茶類中簡單的，它的關鍵在于掌握前期茶葉失水的節(jié)奏和程度，傳統(tǒng)的是靠日曬來調(diào)節(jié)，這可能是人們早處理茶葉的方法了。

制作流程：① 萎凋失水② 干燥③ 白茶

白茶與烏龍茶、紅茶的萎凋原理類似，但做法不同。白茶的傳統(tǒng)做法是將茶葉攤在竹篩上，在日光下曬一段時間，積累許多白茶的特有風味。待鮮葉失去七八成水分后，再慢慢烘干。

茶的健康秘密

健康是人們喝茶層的需求，在經(jīng)歷了藥用—食用—飲用這條演變路徑后，茶成為生活中不可忽視、中國家庭的健康飲品。

茶中主要的有益物質(zhì)

茶多酚（占茶葉干重的18%~36%）

茶多酚是30 多種酚類物質(zhì)的混合，也是茶中含量的成分，有很強的抗氧化作用，可以防止正常細胞和組織的損壞，減緩衰老，抗菌的效果也很明顯。同時，茶多酚對茶湯的濃厚度、苦澀感、回甘等影響顯著。

生物堿（占茶葉干重的3%~5%）

茶葉中的生物堿大部分為咖啡因及少量的茶葉堿、可可堿，有明顯的提神、消除疲勞作用，還可增強心臟搏動能力和尿液排出能力。

茶氨酸（占茶葉干重的1%~2%）

茶中的氨基酸有50% 是茶氨酸，它是一種神經(jīng)舒緩劑，可以使人平靜，同時減緩咖啡因的作用，使人不會過度興奮。在滋味上，