本教材主要介紹生物化學(xué)技術(shù)原理與應(yīng)用, 利用生物體及分子組成部分, 結(jié)合工程學(xué)、信息學(xué)等手段去研究及加工處理或制造食品產(chǎn)品的生物化學(xué)技術(shù)。生物化學(xué)技術(shù)對(duì)改造傳統(tǒng)食品工業(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品深加工具有革命性意義和較大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。生物化學(xué)技術(shù)屬于高新技術(shù)范疇, 與其他高新技術(shù)一樣, 對(duì)國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和食品工業(yè)的革新具有高效益、高智力、高投入、高競爭、高風(fēng)險(xiǎn)、高潛力等特點(diǎn), 是非常有前景的一門科學(xué), 因此教材也是非常重要的。