本書通過案例研究的方式，介紹了五個地理標志食品的營養(yǎng)潛力，包括葡萄牙牛肉、中國豆腐、兩種意大利發(fā)酵奶酷、南非草藥茶和(馬來西亞、印度尼西亞)婆羅洲高地的水稻。本書探索了生產(chǎn)過程與最終產(chǎn)品營養(yǎng)成分之間的聯(lián)系。上述食品的營養(yǎng)特征很大程度上歸因于其獨特的成分和生產(chǎn)程序，而其成分和生產(chǎn)程序又與其地理來源相關(guān)。在進行案例研究之后，著重探討了以下三個主題：(一)制定地理標志食品規(guī)范，提高營養(yǎng)質(zhì)量；(二)地理標志食品對健康飲食的潛在貢獻；(三)食品成分的測定。本書從全球視角出發(fā)對典型地理標志農(nóng)產(chǎn)品進行分析，為研究地理標志食品的價值以及制定地理標志的認定標準提供了參考和借鑒。