本書為 國家社科基金一般項(xiàng)目結(jié)項(xiàng)成果。 老字號工匠精神使得人類在制造文化演進(jìn)過程中的任何階段都可保有雙重維度性，其傳承發(fā)展的歷程事實(shí)上就是一種“文化記憶”逐步成長為“文化認(rèn)同”的過程，但是在特定的歷史或空間條件下，其發(fā)展類型、動力機(jī)制、建構(gòu)特點(diǎn)有所異同，具有不同的社會功能。本書以文化記憶理論為框架，對中國老字號的工匠精神的歷史發(fā)展脈絡(luò)、傳承內(nèi)容、類型、功能和機(jī)制等內(nèi)容進(jìn)行探析。
“頭頂馬聚源，腳踩內(nèi)聯(lián)升，身穿八大祥，腰纏四大恒�！边@句口頭禪不僅僅說出了幾個(gè)當(dāng)年較為著名的老字號，也反映了這些老字號所代表的一種身份象征與其在百姓心目中的重要地位及其深遠(yuǎn)影響。老字號是我國擁有獨(dú)特產(chǎn)品、工藝或服務(wù)的民族工商業(yè)品牌，“工匠精神”是老字號核心價(jià)值的突出表現(xiàn)。老字號精美的工藝、堅(jiān)守的品質(zhì)、廣泛的信譽(yù)、獨(dú)特的經(jīng)營理念和勇于創(chuàng)新鉆研的精神等是我國優(yōu)秀傳統(tǒng)工商業(yè)文化的精髓，是“中國制造”品質(zhì)與信譽(yù)的突出代表，實(shí)乃中華傳統(tǒng)文化之瑰寶。
本書基于文化記憶理論視角，綜合社會學(xué)、人類學(xué)、管理學(xué)等多學(xué)科研究理念與方法，對老字號工匠精神傳承問題進(jìn)行了深入而系統(tǒng)的理論探析和實(shí)證研究。全書主要包括七個(gè)部分：
導(dǎo)論介紹了研究背景和研究依據(jù)，并就文化記憶、老字號和老字號工匠精神傳承研究進(jìn)行了述評，對研究內(nèi)容、方法、意義進(jìn)行了闡釋。第一章梳理和分析了老字號傳承的歷史、現(xiàn)狀和特點(diǎn)，對老字號定義、命名方式、歷史沿革、分行業(yè)的傳承脈絡(luò)和問題進(jìn)行了歷史性的分析，并總結(jié)和歸納了老字號傳承的七個(gè)特點(diǎn)。第二章至第四章，主要基于文化記憶的核心理論即文化記憶的媒介、模式和類型，對老字號工匠精神傳承的內(nèi)涵、形式、特性、動力機(jī)制進(jìn)行了整體性、實(shí)證性和系統(tǒng)性的研究。第五章基于老字號工匠精神傳承的實(shí)際，從文化記憶建構(gòu)理論出發(fā)，提出面臨的突出問題和解決的路徑及對策建議。第六章結(jié)論與思考，綜合上述研究，總結(jié)了老字號工匠精神傳承的三種形式、三個(gè)特性、三種動力機(jī)制和三個(gè)維度的傳承路徑。書稿的最后是附錄和參考文獻(xiàn)，附錄收錄了“老字號工匠精神傳承”問卷調(diào)查總報(bào)告，即從市場營銷與品牌建設(shè)、技術(shù)革新與新產(chǎn)品開發(fā)、社會責(zé)任、經(jīng)營發(fā)展總體評價(jià)四個(gè)方面進(jìn)行的問卷整理和分析報(bào)告。
對于老字號工匠精神傳承問題的集中探討，在挖掘豐富的中國商業(yè)傳統(tǒng)和智慧的同時(shí)，既是一種文化記憶理論中國化的實(shí)證研究，也是老字號領(lǐng)域研究的一種理論創(chuàng)新，為促進(jìn)老字號傳承創(chuàng)新發(fā)展，弘揚(yáng)中國優(yōu)秀傳統(tǒng)商業(yè)文明提供了豐富的理論與實(shí)踐依據(jù)。期待以老字號研究為起點(diǎn)，拓展至老商街、文化遺產(chǎn)、文旅產(chǎn)業(yè)等領(lǐng)域，從個(gè)案到群體、區(qū)域，從微觀到中觀、宏觀，通過空間和時(shí)間維度的擴(kuò)展與延續(xù)，探索復(fù)雜組織的新結(jié)構(gòu)功能，為經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展提供更多的智力支持，并切實(shí)為中國本土理論建設(shè)助力。
書中援引了大量學(xué)者的研究成果，得到中國社會科學(xué)院民族學(xué)與人類學(xué)研究所張繼焦研究員、遼寧社會科學(xué)院社會學(xué)所王磊研究員等多位專家的耐心指導(dǎo)，遼寧省老字號協(xié)會、山東省老字號協(xié)會、山西省老字號協(xié)會、廣東省老字號協(xié)會、吉林省老字號協(xié)會、黑龍江省老字號協(xié)會、南京市老字號協(xié)會、廈門市老字號協(xié)會等多家單位及管理人員對本書的問卷調(diào)查和田野調(diào)查工作給予了大力支持，中國人類學(xué)民族學(xué)研究會都市與企業(yè)人類學(xué)專業(yè)委員會的學(xué)友們也付出了各種努力，充分體現(xiàn)了研究團(tuán)隊(duì)精益求精、團(tuán)結(jié)一致的科研、合作精神，在此一并表示由衷的感謝。因水平有限，疏漏與不當(dāng)難免，唯持誠摯與勤勉，敬請各位專家與讀者賜教指正。
王焯，女，遼寧社會科學(xué)院社會學(xué)研究所副所長、研究員，主要從事企業(yè)人類學(xué)、品牌管理、文旅融合方向研究。學(xué)術(shù)兼職有：中國人類學(xué)民族學(xué)學(xué)會企業(yè)人類學(xué)專委會秘書長、遼寧省社會學(xué)會秘書長、遼寧省企業(yè)文化學(xué)會副會長。近年來，出版著作10余部，在《光明日報(bào)》《人民日報(bào)》《思想戰(zhàn)線》等重點(diǎn)報(bào)紙、核心期刊上累計(jì)發(fā)表論文50余篇，主持國家社科基金課題1項(xiàng)，省、市級各項(xiàng)課題30余項(xiàng)，獲得獎項(xiàng)50余個(gè)。撰寫的關(guān)于遼寧品牌、工匠精神、文化遺產(chǎn)保護(hù)、老字號方面的調(diào)研報(bào)告獲正省級批示10余項(xiàng)。擔(dān)任《手藝遼寧》紀(jì)錄片總顧問，《傳承》《遼寧老字號》《味道遼寧》紀(jì)錄片顧問，《榮耀與征程——遼寧品牌70年》《匠心百年——品牌鞍山振興之路》《遼寧省質(zhì)量狀況白皮書》《遼寧品牌藍(lán)皮書》主編。擔(dān)任遼寧省、湖南省、河北省、山東省等地“省長質(zhì)量獎”評審專家、“遼寧省質(zhì)量品牌提升示范區(qū)”評審專家、遼寧省商務(wù)廳老字號評審專家、遼寧省文旅廳非物質(zhì)文化遺產(chǎn)評審專家，“遼寧老字號”認(rèn)定地方標(biāo)準(zhǔn)主要起草人。
導(dǎo) 論001
一、研究背景001
二、研究依據(jù)002
（一）文化記憶理論002
（二）企業(yè)人類學(xué)理論003
（三）研究基礎(chǔ)006
三、研究述評007
（一）文化記憶研究述評007
（二）老字號研究的四個(gè)發(fā)展階段011
（三）老字號工匠精神傳承研究述評017
四、研究內(nèi)容019
五、研究方法022
（一）文獻(xiàn)法022
（二）問卷調(diào)查法023
（三）田野調(diào)查法025
（四）比較分析法025
六、研究意義025
（一）理論意義025
（二）現(xiàn)實(shí)意義027
第一章 老字號的傳承歷史、現(xiàn)狀與特點(diǎn)030
一、老字號的定義與命名方式030
二、老字號的傳承歷史034
（一）老字號的歷史沿革034
（二）分行業(yè)老字號的傳承脈絡(luò)040
三、老字號的傳承現(xiàn)狀061
四、老字號的傳承特點(diǎn)068
第二章 老字號工匠精神傳承的內(nèi)涵與形式
——基于文化記憶的媒介說073
一、老字號工匠精神的內(nèi)涵074
二、文化記憶視角下老字號工匠精神傳承的三種形式076
（一）“匠品”——產(chǎn)品品質(zhì)是根本077
（二）“匠人”——守正創(chuàng)新是動力080
（三）“匠心”——民族振興是使命089
三、個(gè)案研究——“胡魁章”筆莊工匠精神傳承內(nèi)涵097
（一）個(gè)案選取097
（二）“胡魁章”的工匠精神097
（三）工匠精神是老字號的競爭優(yōu)勢100
四、個(gè)案研究——“祖家坊”工匠精神傳承的記憶媒介102
（一）個(gè)案選取102
（二）“祖家坊”文化記憶的存儲媒介103
（三）“祖家坊”文化記憶的身體實(shí)踐105
第三章 老字號工匠精神傳承的特性
——基于文化記憶的模式說108
一、文化記憶的兩種模式108
二、老字號工匠精神傳承的兩種模式110
三、個(gè)案研究——老字號滿族文化傳承特性分析114
（一）滿族人創(chuàng)辦的老字號114
（二）經(jīng)營滿族特色產(chǎn)品115
（三）與清朝宮廷文化關(guān)系密切116
（四）老字號中滿族文化的發(fā)展特點(diǎn)118
（五）滿族老字號的保護(hù)與振興119
四、文化記憶視域下老字號工匠精神傳承的三個(gè)特性122
（一）成型性：文化記憶的存儲與喚醒122
（二）能動性：文化記憶的認(rèn)同與重構(gòu)124
（三）約束性：文化記憶的規(guī)范與引導(dǎo)125
第四章 老字號工匠精神傳承的動力機(jī)制
——基于文化記憶的類型說132
一、“冷熱理論”與文化記憶132
（一）“二元結(jié)構(gòu)論”132
（二）文化記憶的兩種類型——“冷”回憶和“熱”回憶133
二、老字號工匠傳承動力機(jī)制——基于遼寧和魯爾的比較研究134
（一）文化原動力：工匠精神傳承的價(jià)值根源136
（二）政府推動力：工匠精神傳承的關(guān)鍵要素138
（三）媒介驅(qū)動力：工匠精神傳承的主要渠道142
（四）老字號工匠精神傳承的動力機(jī)制144
三、個(gè)案研究——從熏雞老字號看文化記憶傳承機(jī)制的三種功能151
（一）個(gè)案選取152
（二）政治關(guān)系：文化記憶的權(quán)力要素152
（三）身份認(rèn)同：文化記憶的社會要素155
（四）物化痕跡：文化記憶的空間要素157
第五章 老字號工匠精神的傳承路徑
——基于文化記憶的建構(gòu)161
一、文化記憶視域下老字號工匠精神傳承的突出問題162
二、老字號工匠精神傳承的路徑及對策168
（一）傳承文化原動力：深入挖掘老字號工匠精神文化價(jià)值168
（二）加強(qiáng)政府推動力：切實(shí)提升老字號工匠精神政策供給170
（三）培育媒介驅(qū)動力：多方共促老字號工匠精神宣傳力度175
三、個(gè)案研究——文房四寶業(yè)老字號的發(fā)展困境與解決路徑178
（一）文房四寶業(yè)老字號傳承的歷史脈絡(luò)179
（二）文房四寶業(yè)老字號傳承的突出問題181
（三）文房四寶業(yè)老字號傳承的突破路徑183
第六章 結(jié)論與思考197
一、結(jié)論198
（一）三種形式198
（二）三個(gè)特性200
（三）三種動力機(jī)制201
（四）三個(gè)維度的傳承路徑202
二、思考203
（一）老字號研究的發(fā)展趨勢203
（二）企業(yè)人類學(xué)的學(xué)科建設(shè)206
附 錄 “老字號工匠精神傳承”問卷調(diào)查總報(bào)告213
一、老字號企業(yè)的市場營銷和品牌建設(shè)214
二、老字號企業(yè)的技術(shù)革新和新產(chǎn)品開發(fā)219
三、老字號企業(yè)承擔(dān)社會責(zé)任222
四、受訪人對企業(yè)“經(jīng)營發(fā)展”的看法226
參考文獻(xiàn)229
后 記235
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