本書的主題是如何活用新鮮的時令魚類的原味, 在處理之后, 再加上細膩的香料做成美味魚肴。本書有各種魚類的預(yù)處理方式, 以及如何巧妙的利用魚的各種部位做成不同的菜肴。主要介紹了130多道魚類、蝦貝的日本料理的烹飪方法, 都是日本各大餐館里非常受歡迎的料理。