本書以加工食品的特點劃分了七大模塊，主要包括：果蔬加工技術、糧油制品加工技術、肉制品加工技術、乳制品加工技術、水產(chǎn)品加工技術、軟飲料加工技術，發(fā)酵制品加工技術。根據(jù)加工食品的市場需求和現(xiàn)階段的研究方向，選取了各模塊中的典型工作任務，各任務詳細介紹了生產(chǎn)原料的選擇，預處理的標準；闡述了生產(chǎn)的工藝流程及操作要點；規(guī)范了產(chǎn)品的質(zhì)量標準。