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專業(yè)法式甜點制作教科書:底坯篇

專業(yè)法式甜點制作教科書:底坯篇

定  價:98 元

叢書名:跟大師學(xué)烘焙系列

        

  • 作者:王森
  • 出版時間:2023/9/1
  • ISBN:9787111727880
  • 出 版 社:機械工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS972.134 
  • 頁碼:
  • 紙張:銅版紙
  • 版次:
  • 開本:16開
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法式甜點以浪漫和優(yōu)雅聞名于世,叢書將法式甜點進行拆解,全方面解析法式甜點的各個組成部分。本書從法式甜點的底坯入手,用充足的理論知識加配方精準(zhǔn)的實踐產(chǎn)品,全方面介紹了法式甜點底坯的分類、調(diào)制方法以及各自適配的產(chǎn)品,包括非面團類底坯、面團類底坯2大類18小類86種底坯。每種底坯皆包含基礎(chǔ)介紹、材料分析、底坯特點、配方、制作解析、產(chǎn)品實踐等,用科學(xué)的方式帶你了解法式甜點的底坯知識。
本書可供專業(yè)烘焙師學(xué)習(xí),也可作為烘焙“發(fā)燒友”的興趣用書,還可作為西式面點師短期培訓(xùn)用書。
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