定 價(jià)：68 元
叢書(shū)名：“十四五”普通高等教育本科部委級(jí)規(guī)劃教材
- 作者：趙希榮，畢艷紅著
- 出版時(shí)間：2023/11/1
- ISBN：9787522902654
- 出 版 社：中國(guó)紡織出版社
- 中圖法分類：TS207.3
- 頁(yè)碼：380
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開(kāi)本：16開(kāi)
《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》圍繞食品的化學(xué)、物理、生物等特性開(kāi)展相關(guān)分析分為四篇，34 章。di一篇，共7章，介紹食品物理性質(zhì)分析:第二篇，共20章，介紹現(xiàn)代儀器分析:第三篇，共5章，介紹基于食品感官評(píng)定的計(jì)算機(jī)輔助檢測(cè):第四篇，共2章介紹食品微生物快速檢測(cè)。本書(shū)可作為食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型本科教材或參考書(shū)，也可作為各類食品從業(yè)人員的參考用書(shū)。
趙希榮，淮陰工學(xué)院生化院食品系主任，博士，教授，院學(xué)術(shù)帶頭人培養(yǎng)對(duì)象。于1983年7月從蘇州大學(xué)化學(xué)系畢業(yè)后，長(zhǎng)期致力于食品科學(xué)和技術(shù)的研究，先后參與省市科技攻關(guān)項(xiàng)目4項(xiàng)，主持市廳級(jí)項(xiàng)目2項(xiàng)，橫向課題3項(xiàng)，開(kāi)發(fā)出山楂濃縮汁、復(fù)合調(diào)味料、凝膠糖果、硫酸軟骨素等產(chǎn)品，其中山楂縮汁項(xiàng)目于1993獲得省科技進(jìn)步四等獎(jiǎng)。共發(fā)表學(xué)術(shù)論文20余篇。
畢艷紅，副教授，淮陰工學(xué)院碩士研究生導(dǎo)師，南京工業(yè)大學(xué)兼職碩士研究生導(dǎo)師，江蘇省高�！扒嗨{(lán)工程”優(yōu)秀青年骨干教師培養(yǎng)對(duì)象，江蘇省第五期“333高層次人才培養(yǎng)工程”第三層次培養(yǎng)對(duì)象，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員；曾獲校青年教師課堂教學(xué)競(jìng)賽三等獎(jiǎng)、先進(jìn)工作者等榮譽(yù)稱號(hào)。目前主要從事食品酶學(xué)、食品加工技術(shù)與應(yīng)用、食品功能因子的分離、構(gòu)效關(guān)系及功能特性等領(lǐng)域的研究工作。承擔(dān)《食品分析與感官評(píng)定》、《食品工藝學(xué)》等核心理論課程的教學(xué)任務(wù)。主持國(guó)家自然科學(xué)基金（青年）、江蘇省科技廳科技型企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目、淮安市科技計(jì)劃等各類項(xiàng)目10余項(xiàng)；參與國(guó)家自然基金、江蘇省科技計(jì)劃項(xiàng)目等多項(xiàng)。在J Agr Food Chem、RSC Adv、Chinese J Catal等國(guó)內(nèi)外知名期刊發(fā)表論文20余篇，其中SCI收錄10余篇，EI收錄1篇；申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專利5項(xiàng)，授權(quán)1項(xiàng)；獲淮安市優(yōu)秀自然科學(xué)論文獎(jiǎng)（一、二、三等獎(jiǎng)）7次；指導(dǎo)江蘇省大學(xué)生科技創(chuàng)新計(jì)劃項(xiàng)目2項(xiàng)。
緒論 1
第一節(jié) 現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的范疇 1
第二節(jié) 現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的分類 4
第三節(jié) 現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的儀器設(shè)備構(gòu)成 5
第四節(jié) 現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的基本特點(diǎn) 6
第五節(jié) 現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì) 8
思 考 題 9
第一篇 食品物理性質(zhì)分析
第一章 幾何屬性: 大小和形狀 10
第一節(jié) 幾何屬性概述 11
第二節(jié) 測(cè)定方法 14
思 考 題 18
第二章 表面性質(zhì)分析 19
第一節(jié) 表面的定義 19
第二節(jié) 表面的光譜測(cè)定方法 19
第三節(jié) 表面形貌分析 21
第四節(jié) 表面成分分析 27
第五節(jié) 表面結(jié)構(gòu)分析 31
思 考 題 33
第三章 食品流變學(xué)分析技術(shù) 34
第一節(jié) 流變學(xué)分析原理 34
第二節(jié) 流變儀 37
第三節(jié) 食品流變特性的應(yīng)用 38
思 考 題 39
第四章 熱分析法 40
第一節(jié) 熱分析法概述 40
第三節(jié) 差熱分析法 43
第四節(jié) 差示掃描量熱分析法 45
思 考 題 47
第五章 超聲波檢測(cè)技術(shù) 48
第六章 介電常數(shù)分析法 49
第一節(jié) 介電常數(shù)的基本概念 49
第二節(jié) 測(cè)量介質(zhì)介電常數(shù)的原理 50
第三節(jié) 測(cè)量介電常數(shù)的儀器 50
第四節(jié) 介電常數(shù)分析法的應(yīng)用 51
思 考 題 51
第七章 X 射線熒光光譜技術(shù) 52
第二篇 現(xiàn)代儀器分析
第八章 電化學(xué)分析 53
第一節(jié) 電化學(xué)基礎(chǔ) 54
第二節(jié) 電位分析法 56
第三節(jié) 庫(kù)侖分析法 61
第四節(jié) 伏安分析法 63
思 考 題 68
第九章 色譜基本原理 69
第一節(jié) 色譜圖及相關(guān)術(shù)語(yǔ) 69
第二節(jié) 色譜分離基本理論 71
思 考 題 72
第十章 氣相色譜法 73
第一節(jié) 氣相色譜法概述 73
第二節(jié) 氣相色譜法原理 74
第三節(jié) 氣相色譜儀 77
第四節(jié) 氣相色譜實(shí)驗(yàn)技術(shù) 84
第五節(jié) 氣相色譜法的應(yīng)用 91
思 考 題 93
第十一章 高效液相色譜法 94
第一節(jié) 高效液相色譜法概述 94
第二節(jié) 基本理論和分析原理 95
第三節(jié) 高效液相色譜儀的組成 97
第四節(jié) 高效液相色譜法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用 100
思 考 題 100
第十二章 離子色譜分析法 101
第一節(jié) 離子色譜法的定義與類型 101
第二節(jié) 基本理論 102
第三節(jié) 離子色譜儀 105
第四節(jié) 離子色譜在食品分析中的應(yīng)用 106
思 考 題 107
第十三章 毛細(xì)管電泳分析法 108
第一節(jié) 毛細(xì)管電泳基本原理 108
第二節(jié) 毛細(xì)管電泳儀 109
第三節(jié) 毛細(xì)管電泳分離技術(shù) 109
第四節(jié) 毛細(xì)管電泳法應(yīng)用 113
思 考 題 114
第十四章 薄層色譜法 115
第一節(jié) 薄層色譜法基本原理 115
第二節(jié) 薄層色譜法的基本材料與設(shè)備 116
第三節(jié) 薄層色譜法技術(shù) 118
第四節(jié) 薄層分析法的應(yīng)用 120
思 考 題 121
第十五章 凝膠滲透色譜法 122
第一節(jié) 凝膠滲透色譜的分離機(jī)理 122
第二節(jié) 凝膠滲透色譜儀 124
第三節(jié) 凝膠滲透色譜的分離技術(shù) 125
第四節(jié) 凝膠滲透色譜的用途和優(yōu)勢(shì) 127
思 考 題 128
第十六章 超臨界流體色譜法 129
第一節(jié) 超臨界流體色譜法基本原理 129
第二節(jié) 超臨界流體色譜儀 130
第三節(jié) 超臨界流體色譜的操作條件 132
第四節(jié) 超臨界流體色譜在食品分析領(lǐng)域的應(yīng)用 132
第十七章 超高壓液相色譜法 134
第十八章 紫外-可見(jiàn)光光譜法 135
第一節(jié) 紫外-可見(jiàn)光光譜法基本原理 136
第二節(jié) 紫外-可見(jiàn)光光譜計(jì) 142
第三節(jié) 紫外-可見(jiàn)光光譜法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用 146
思 考 題 148
第十九章 光致發(fā)光光譜法 149
第一節(jié) 熒光和磷光基本原理 149
第二節(jié) 熒光分光光度計(jì) 152
第三節(jié) 光致發(fā)光光譜法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用 153
思 考 題 154
第二十章 分子發(fā)光光譜法 155
第一節(jié) 分子發(fā)光光譜法基本原理 155
第二節(jié) 化學(xué)發(fā)光測(cè)量?jī)x器 156
第三節(jié) 化學(xué)發(fā)光測(cè)定技術(shù) 157
第四節(jié) 化學(xué)發(fā)光在食品檢測(cè)中的應(yīng)用 158
思 考 題 159
第二十一章 紅外光譜法 160
第一節(jié) 紅外光譜法概述 160
第二節(jié) 紅外光譜基本原理 160
第三節(jié) 紅外光譜儀 167
第四節(jié) 紅外光譜在食品安全領(lǐng)域中的應(yīng)用 170
思 考 題 170
第二十二章 高光譜圖像檢測(cè)技術(shù) 171
思 考 題 173
第二十三章 拉曼光譜法 174
第一節(jié) 拉曼光譜基本原理 174
第二節(jié) 拉曼光譜儀 175
第三節(jié) 拉曼光譜技術(shù) 177
第四節(jié) 拉曼技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用 178
思 考 題 179
第二十四章 原子吸收光譜學(xué)、 原子發(fā)射光譜學(xué)和電感耦合等離子體質(zhì)譜法 180
第一節(jié) 原理 180
第二節(jié) 原子吸收光譜學(xué) 181
第三節(jié) 原子發(fā)射光譜學(xué) 189
第四節(jié) 電感耦合等離子體發(fā)射光譜 194
第五節(jié) 電感耦合等離子體質(zhì)譜法 198
思 考 題 201
第二十五章 核磁共振光譜法 203
第一節(jié) 核磁共振的基本物理概念 203
第二節(jié) 核磁共振儀 209
第三節(jié) 核磁共振技術(shù) 210
第四節(jié) 核磁共振光譜法在食品分析領(lǐng)域的應(yīng)用 214
思 考 題 215
第二十六章 質(zhì)譜 216
第一節(jié) 質(zhì)譜原理 216
第二節(jié) 質(zhì)譜儀 219
第三節(jié) 質(zhì)譜技術(shù) 224
第四節(jié) 質(zhì)譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用 225
思 考 題 227
第二十七章 電磁光譜成像技術(shù) 228
第三篇 基于食品感官評(píng)定的計(jì)算機(jī)輔助檢測(cè)技術(shù)
第二十八章 計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù) 229
第一節(jié) 計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)的工作原理 _?????29
第二節(jié) 計(jì)算機(jī)視覺(jué)系統(tǒng)的儀器組成 231
第三節(jié) 計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)工作流程及圖像處理 232
第四節(jié) 計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用 234
思 考 題 235
第二十九章 色差分析 236
第一節(jié) 概念 236
第二節(jié) 顏色規(guī)范系統(tǒng) 237
第三節(jié) 色差儀 240
第四節(jié) 技術(shù) 242
第五節(jié) 色差分析在食品檢測(cè)中的應(yīng)用 243
思 考 題 244
第三十章 電子鼻 245
第一節(jié) 電子鼻的工作原理 245
第二節(jié) 電子鼻的構(gòu)成 246
第三節(jié) 商用電子鼻產(chǎn)品 247
第四節(jié) 電子鼻信號(hào)處理技術(shù) 249
第五節(jié) 電子鼻在食品檢測(cè)中的應(yīng)用 251
思 考 題 252
第三十一章 電子舌 253
第一節(jié) 電子舌概述 253
第二節(jié) 電子舌系統(tǒng)的原理 253
第三節(jié) 電子舌的結(jié)構(gòu)組成 254
第四節(jié) 常見(jiàn)的電子舌設(shè)備 257
第五節(jié) 電子舌在食品檢測(cè)中的應(yīng)用 257
思 考 題 258
第三十二章 質(zhì)構(gòu)分析 259
第一節(jié) 質(zhì)構(gòu)分析原理 259
第二節(jié) 質(zhì)構(gòu)儀 260
第三節(jié) 質(zhì)構(gòu)分析技術(shù) 261
第四節(jié) 質(zhì)構(gòu)儀在食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 262
思 考 題 263
第四篇 食品微生物快速檢測(cè)技術(shù)
第三十三章 分子生物學(xué)檢測(cè)技術(shù) 264
第一節(jié) PCR 基因擴(kuò)增技術(shù) 264
第二節(jié) 等溫信號(hào)放大技術(shù) 272
第三節(jié) 核酸探針檢測(cè)技術(shù) 276
第四節(jié) 生物芯片技術(shù) 293
第五節(jié) 免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù) 304
思 考 題 332
第三十四章 食品微生物自動(dòng)化檢測(cè) 333
第一節(jié) Biolog 微生物自動(dòng)分析系統(tǒng) 333
第二節(jié) 生物梅里埃 VITEK 全自動(dòng)細(xì)菌鑒定系統(tǒng) 336
第三節(jié) 全自動(dòng)快速微生物質(zhì)譜檢測(cè)系統(tǒng) 338
第四節(jié) 微生物測(cè)序分型系統(tǒng) MicroSeq 微生物鑒定系統(tǒng) 340
第五節(jié) 基于圖像處理的菌落自動(dòng)計(jì)數(shù)系統(tǒng) 341
第六節(jié) Analytic Products INC 細(xì)菌鑒定系統(tǒng) 343
第七節(jié) Sherlock 微生物鑒定系統(tǒng) 346
第八節(jié) BacT/ ALERT 3D 全自動(dòng)微生物快速檢測(cè)系統(tǒng) 349
第九節(jié) 阻抗法全自動(dòng)微生物檢測(cè)計(jì)數(shù)儀 351
第十節(jié) 農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)試劑盒 353
思 考 題 357
參考文獻(xiàn) 358
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