第一部分
導(dǎo)論
第一節(jié) 研究現(xiàn)狀
第二節(jié) 主要觀點(diǎn)和方法論
第三節(jié) 青島啤酒的田野研究及方法
第二部分
第一章 起源期的啤酒
第一節(jié) 自然釀造還是人工釀造——啤酒起源的第一個(gè)問(wèn)題
第二節(jié) 種植文明的最早符號(hào)是面包還是啤酒？——啤酒起源的第二個(gè)問(wèn)題
第三節(jié) 起源期啤酒的物語(yǔ)特征
小結(jié)
第二章 麥芽期的啤酒
第一節(jié) 啤酒生產(chǎn)過(guò)程的功能化
第二節(jié) 生產(chǎn)工藝的配方化——書寫性文本是啤酒生產(chǎn)功能化的重要條件
第三節(jié) 書寫文本與啤酒味道感知的功能化
小結(jié)
第三章 現(xiàn)代啤酒的誕生——啤酒花期
第一節(jié) 啤酒是如何傳入歐洲的
第二節(jié) 啤酒花的應(yīng)用
第三節(jié) 由體味到風(fēng)味：啤酒花發(fā)現(xiàn)了啤酒的味道
小結(jié)
第四章 啤酒的工業(yè)化——酵母期
第一節(jié) 酵母從不可言說(shuō)到私語(yǔ)性話題
第二節(jié) 從私語(yǔ)性話題到公共性詞語(yǔ)
第三節(jié) 從公共性詞語(yǔ)到技術(shù)話語(yǔ)
第四節(jié) 從技術(shù)話語(yǔ)到科學(xué)話語(yǔ)
第五節(jié) 情景物的“艾爾”和功能物的“拉格
小結(jié)
第五章 大工業(yè)生產(chǎn)_一啤酒的淡水期
第一節(jié) 啤酒的拉格化與大工業(yè)生產(chǎn)
第二節(jié) 淡水期啤酒的水
第三節(jié) 淡水期啤酒的味道：風(fēng)味
小結(jié)
第六章 后工業(yè)的精釀啤酒
第一節(jié) 精釀啤酒產(chǎn)生于功能物的再情景化
第二節(jié) 啤酒的精釀期
第三節(jié) 精釀期啤酒生產(chǎn)方式的再私語(yǔ)化
第四節(jié) 精釀期啤酒感知方式的再私語(yǔ)化
小結(jié)
第三部分
第七章 青島的啤酒街
第一節(jié) 登州路——永不落幕的啤酒節(jié)
第二節(jié) 民間啤酒街
第三節(jié) 五哥散啤酒館
小結(jié)
第八章 青島的精釀店
第一節(jié) 精釀瓶子店的老板們
第二節(jié) 自釀店的老板們
第三節(jié) THE WAY，精品+創(chuàng)新
小結(jié)
第四部分
結(jié)語(yǔ)
參考文獻(xiàn)
后記