本書從馬鈴薯的基礎知識入手，對馬鈴薯良種現(xiàn)代繁育技術、馬鈴薯高產(chǎn)栽培技術、馬鈴薯食品加工技術、馬鈴薯淀粉及蛋白生產(chǎn)技術、馬鈴薯全粉生產(chǎn)技術及馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營管理與創(chuàng)新等方面展開論述。