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烹飪工藝學(xué)(第二版)

烹飪工藝學(xué)(第二版)

定  價:62 元

叢書名:21世紀(jì)職業(yè)教育規(guī)劃教材·旅游系列

        

  • 作者:金曉陽,戴桂寶 編著
  • 出版時間:2024/1/1
  • ISBN:9787301342992
  • 出 版 社:北京大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:TS972.1 
  • 頁碼:320
  • 紙張:
  • 版次:2
  • 開本:16開
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讀者對象:教師、學(xué)生

本書是所有從事烹飪營養(yǎng)教學(xué)與科研工作者的勞動結(jié)晶,突出了烹飪與烹調(diào)工藝學(xué)的特色,體現(xiàn)了與時俱進(jìn)的特點,并力求在科學(xué)性、規(guī)范性、先進(jìn)性、系統(tǒng)性和適用性等方面達(dá)到一個新的高度,尤其重視引導(dǎo)學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。 本書分為基礎(chǔ)知識篇、烹制工藝篇、菜肴實訓(xùn)篇和實踐體驗篇5個篇章。具體內(nèi)容包括烹飪工藝概述、原料加工知識、烹調(diào)基礎(chǔ)知識、烹調(diào)工藝技法、上漿、掛糊和勾芡工藝、水傳熱制熟工藝、油傳熱制熟工藝、水蒸氣、熱空氣、微波和特殊混合制熟工藝等15章。 為幫助學(xué)生更好地掌握實踐操作技術(shù),本書配有89節(jié)微課視頻,由行業(yè)專家和專業(yè)教師進(jìn)行操作演示,供學(xué)生在課前預(yù)習(xí)、課后復(fù)習(xí)之用,加強對專業(yè)技能的掌握。
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