珍稀蔬菜，也稱特種蔬菜、新興蔬菜，主要指當(dāng)?shù)貨]有種植過或很少種植的蔬菜。改革開放以來(lái)，隨著人民生活水平的提高，為豐富廣大消費(fèi)者的菜籃子，農(nóng)業(yè)科技工作者從國(guó)內(nèi)外引種、馴化和培育了一大批珍稀蔬菜新品種，它們或形狀奇特，或色彩艷麗，或藥食兼用，或芳香怡人，既可以烹飪出美味佳肴，也可以種植于農(nóng)業(yè)園區(qū)作觀賞，深受廣大消費(fèi)者喜愛。

　　珍稀蔬菜主要包括外來(lái)蔬菜、稀有鄉(xiāng)土蔬菜、觀賞蔬菜、芳香蔬菜以及野生采集或人工栽培的山野菜等，一般都具有栽培容易、抗逆性強(qiáng)、很少發(fā)生病蟲害等特點(diǎn)，特別適合生產(chǎn)無(wú)公害蔬菜或作為陽(yáng)臺(tái)蔬菜栽培。但珍稀蔬菜種類繁多，生長(zhǎng)習(xí)性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用方式也各不相同，常使消費(fèi)者敬而遠(yuǎn)之。為使讀者能夠更好地認(rèn)識(shí)、了解和應(yīng)用珍稀蔬菜，本書收集了大量珍稀蔬菜不同生育時(shí)期的彩色圖片供讀者識(shí)別和鑒賞，并對(duì)108種珍稀蔬菜的起源分類、生長(zhǎng)習(xí)性、品種類型和應(yīng)用價(jià)值進(jìn)行了詳細(xì)介紹，可為農(nóng)業(yè)院校師生、農(nóng)業(yè)科技工作者和園藝愛好者引種和利用珍稀蔬菜提供參考。

　　由于編者水平有限，本書問題和不足之處在所難免，懇請(qǐng)各位專家和學(xué)者批評(píng)指正。本書在編寫過程中參考了有關(guān)單位和學(xué)者的文獻(xiàn)資料和圖片資源，在此一并表示感謝。