本教材以OBE理念為導向，以應用型本科食品工程類專業(yè)標準為依據(jù)，堅持從食品工業(yè)中來，到服務食品工業(yè)中去，既有經(jīng)典的生物化學基本實驗內(nèi)容，又緊密結(jié)合食品加工、儲藏、檢測等中所需的生物化學實驗技術。全書共4章，分為食品生物化學實驗實踐教學新要求、食品中的基本分析檢測技術、食品典型物質(zhì)的檢測方法和綜合實驗四大部分。適用于應用型本科院校食品科學與工程類專業(yè)學生學習生物化學知識的教材，也可供相關專業(yè)師生和科研人員參考使用。