本教材在每個(gè)項(xiàng)目前說(shuō)明了學(xué)生應(yīng)達(dá)到的知識(shí)目標(biāo)和技能目標(biāo)，通過(guò)典型任務(wù)的技能操作及理論指導(dǎo)，達(dá)到實(shí)現(xiàn)能力目標(biāo)，通過(guò)拓展知識(shí)學(xué)習(xí)實(shí)現(xiàn)知識(shí)目標(biāo)及綜合能力培養(yǎng)，編排上結(jié)合學(xué)生循序漸進(jìn)認(rèn)知過(guò)程、從簡(jiǎn)單工作任務(wù)到復(fù)雜工作任務(wù)的實(shí)踐操作能力發(fā)展過(guò)程和要求，有效對(duì)接食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)和生產(chǎn)流程；理論知識(shí)以“夠用”為度，突出實(shí)踐性、實(shí)用性和先進(jìn)性。師生可根據(jù)實(shí)際情況選擇訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)教學(xué)做一體化，本教程主要供高等職業(yè)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)、食品智能加工技術(shù)專業(yè)等食品類專業(yè)相關(guān)課程使用。