模塊一 葡萄酒與文化 01
項目一 葡萄酒的起源與發(fā)展 ………………………………………… 03
項目二 葡萄酒的文化與旅游 ………………………………………… 10
任務一  葡萄酒文化旅游概述 …………………………………… 11
任務二  葡萄酒文化旅游資源概況 ……………………………… 19
任務三  國內(nèi)外葡萄酒旅游目的地 ……………………………… 28
模塊二  葡萄酒與品鑒 43
項目三 葡萄酒概述 …………………………………………………… 45
任務一  葡萄酒的內(nèi)涵與分類 …………………………………… 46
任務二  社會責任與品飲健康 …………………………………… 51
項目四 葡萄酒的品評與鑒賞 ………………………………………… 56
任務一  品鑒前的準備 …………………………………………… 57
任務二  葡萄酒的視覺鑒賞 ……………………………………… 61
任務三  葡萄酒的嗅覺鑒賞 ……………………………………… 69
任務四  葡萄酒的味覺鑒賞 ……………………………………… 72
任務五  品酒辭的撰寫 …………………………………………… 77
項目五 風味品鑒之常見的釀酒葡萄 ………………………………… 82
任務一  影響葡萄品質的自然因素 ……………………………… 83
任務二  主要的白葡萄品種 ……………………………………… 86
任務三  主要的紅葡萄品種 ……………………………………… 90
項目六 風味品鑒之葡萄的種植、酒的釀造及陳年 ……………… 103
任務一  葡萄園的四季 ………………………………………… 104
任務二  葡萄酒的生產(chǎn)工藝 …………………………………… 109
項目七 風味品鑒之中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)概況 ………………………… 118
模塊三  葡萄酒侍酒與營銷 137
項目八 餐酒搭配 …………………………………………………… 139
任務一  餐酒搭配的基本原則 ………………………………… 140
任務二  葡萄酒與中餐的搭配 ………………………………… 143
任務三  葡萄酒與西餐的搭配 ………………………………… 149
項目九 侍酒服務 …………………………………………………… 153
任務一  葡萄酒的貯存 ………………………………………… 154
任務二  葡萄酒的飲用溫度 …………………………………… 156
任務三  侍酒服務準備工作 …………………………………… 159
任務四  醒酒服務 ……………………………………………… 162
任務五  平靜葡萄酒的服務 …………………………………… 164
任務六  老年份葡萄酒的服務 …………………………………… 167
任務七  起泡酒的服務 ………………………………………… 170
參考文獻 174