第一章 飲食溯源，民以食為天

民以食為天。中華飲食文化源遠流長，從遠古農(nóng)耕文明中孕育的中華飲食文化，在中國傳統(tǒng)禮儀、哲學(xué)、倫理、養(yǎng)生，以及地域文化和民族性格的影響下，別具地域風(fēng)味和審美風(fēng)尚。

尋根溯源，求索求新。中華飲食文化在漫長的歷史歲月中不斷傳承、創(chuàng)新，形成了獨具特色的飲食文化體系。

從鉆木取火到烹谷為粥

原始社會，先民摘野果為生，在山林中與野獸搏斗，過著茹毛飲血的生活。中華飲食文化在中華民族歷史上的真正萌生，要從先民真正學(xué)會使用火開始說起。

探尋中華飲食文化的起源

《韓非子·五蠹》中記載：“上古之世，人民少而禽獸眾，人民不勝禽獸蟲蛇……民食果蓏蚌蛤，腥臊惡臭而傷害腹胃，民多疾病。有圣人作，鉆燧取火，以化腥臊，而民說（悅）之，使王天下，號之曰燧人氏�！毕鄠鳎�燧人氏鉆木取火，從此先民得以食熟食，用火直接烤食物或用石臼盛水并煮燙食物。

《三皇本紀(jì)》中記載，伏羲氏“結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁”，“養(yǎng)犧牲以充庖廚”�！锻ㄖ尽と�皇紀(jì)》中記載，神農(nóng)氏“因天時，相地宜，始作耒耜，教民蓺五谷”。之后，“耕而陶”，人們開始制作和使用炊具以及盛五谷的其他器具。再后來，黃帝發(fā)明釜甑，教會先民烹谷為粥。

從鉆木取火、耕種五谷、制作陶飲食器具，到作灶烹粥，這些成功的飲食實踐和探索成為中華飲食文化的源頭。

隨著人們生活、生產(chǎn)經(jīng)驗的不斷積累和豐富，人們的食物來源、飲食器具、調(diào)味品、烹飪方法等也不斷豐富和發(fā)展，并在中國傳統(tǒng)禮儀、哲學(xué)、養(yǎng)生以及民俗風(fēng)情等影響下，形成了博大精深的中華飲食文化。

飲食文化是中華民族寶貴的精神財富

中華飲食文化歷史悠久，是一種廣視野、深層次、多元化、內(nèi)容豐富的區(qū)域文化，是中華民族寶貴的精神財富。

中國自古資源豐富，不僅有豐富的農(nóng)作物、水產(chǎn)海鮮、山珍野味等本土食材，還引入了許多外來食材。如西漢時期引入了黃瓜；東漢時期人們有機會吃到石榴；到了明代，辣椒、菠蘿、西紅柿等傳入中國。農(nóng)作物品類的豐富，為中華飲食文化的發(fā)展奠定了更廣泛的食材基礎(chǔ)。

中華飲食文化既包括食源文化，又包括飲食器具文化。中國人對飲食的講究不僅體現(xiàn)在對食材的加工方面，還體現(xiàn)在對飲食器具的設(shè)計和使用方面。中華飲食器具歷史悠久，造型優(yōu)美，見證著中華飲食文化的發(fā)展，也彰顯了先民們的飲食實踐和飲食智慧。

中華飲食文化深受中華傳統(tǒng)文化的影響，具體表現(xiàn)在飲食禮儀、飲食養(yǎng)生等方面。飲食過程中，宴席分等級，座次分等級，敬酒亦十分講究。同時，食物的選材、烹飪講究尊重大自然的發(fā)展規(guī)律，遵循季節(jié)的變化；烹飪中重視調(diào)味、食材搭配，注重食物的養(yǎng)生效果等。

此外，中華飲食文化中也滲透著古人的審美思想。如處理食材過程中的刀工，對食物成品的色、形的追求，對菜品或小吃的命名等，都體現(xiàn)了中國古代勞動人民的飲食審美與創(chuàng)造智慧。

綜上，中華飲食文化是中華兒女在生活、生產(chǎn)實踐中探索、總結(jié)出來的，是中華民族寶貴的精神財富。

諸子百家，飲食之道

中華飲食文化源遠流長，并深受中華傳統(tǒng)文化的影響。春秋戰(zhàn)國時期，百家爭鳴，此時的哲學(xué)、教育、禮儀等思想影響廣泛而深遠，傳統(tǒng)飲食文化也深受其影響，引申出不少飲食之道。這里重點闡述儒家和道家的飲食之道。

儒家飲食之道

以食為天

儒家思想是我國傳統(tǒng)哲學(xué)思想之一，對包括飲食文化在內(nèi)的我國傳統(tǒng)文化影響深遠�？鬃又鲝堬嬍澈啒�，講究飲食衛(wèi)生，如“臭惡不食”“不時不食”“食不厭精”等，為早期飲食哲學(xué)奠定了思想基礎(chǔ)。

《禮記·禮運》中記載：“飲食男女，人之大欲存焉。”《孟子·告子上》中則說：“食色，性也�！薄盾髯印分姓f：“若夫目好色，耳好聲，口好味……是皆生于人之情性者也�！薄敖袢酥�性，饑而欲飽，寒而欲暖，勞而欲休，此人之情性也�！比寮艺J(rèn)為，飲食是人的本性，是人的基本欲望，對溫飽的需求是人的生理本能，對食物的喜好是人的本能反應(yīng)。

儒學(xué)集大成者朱熹曾說“飲食者，天理也”（《朱子語類》），簡單來理解就是“飲食即天理”，以食為天。自古以來，民以食為天的傳統(tǒng)思想廣泛流傳。這一思想表面講飲食，實際講治世。古代國君都很重視農(nóng)耕發(fā)展，因為只有解決好百姓吃飯的問題，讓百姓安居樂業(yè)，國家才能長治久安。由此可見飲食之于個人生存的重要性，飲食之于天下安定的重要性。

推崇食禮

《禮記·禮運》指出：“夫禮之初，始諸飲食。”禮文化與飲食文化密不可分。作為儒家思想的代表人物，孔子將禮融于飲食，并提出了自己關(guān)于飲食之禮的一系列觀點。

關(guān)于祭祀飲食，孔子認(rèn)為：“雖疏食菜羹，瓜祭，必齊如也�！边@是說，在飲食過程中，哪怕是粗茶淡飯，也應(yīng)在吃飯前先祭祖，以示對祖先的恭敬。在祭祀期間，“齊必變食，居必遷坐”，也就是要改變?nèi)粘ｏ嬀�、吃辛辣食物的飲食�?xí)慣，更換居住場所。

在君臣共處的飲食中，《論語》云：“君賜食，必正席先嘗之。君賜腥，必熟而薦之。君賜生，必畜之。侍食于君，君祭，先飯�！贝笠馐钦f，國君賞賜食物，臣子應(yīng)先恭敬地擺正座位而后享用；國君賞賜生肉，臣子應(yīng)先將其煮熟祭祖而后享用；國君賞賜活物，臣子應(yīng)細心飼養(yǎng)；與國君共同進食，在國君祭祀時，臣子先替國君嘗飯菜。這些是孔子的君臣之禮在飲食方面的集中體現(xiàn)。

在日常飲食中，孔子主張的“食不厭精，膾不厭細”“食不語，寢不言”等飲食之禮流傳至今�！墩撜Z》中還提到“鄉(xiāng)人飲酒，杖者出，斯出矣”，同鄉(xiāng)飲酒，離席時一定是老者（長者）在先，自己在后。

孔子關(guān)于飲食之禮的各種觀點是其所推崇的周禮在飲食文化上的表現(xiàn)。敬祖、尊君、敬老，既是飲食之禮，更是等級制度和觀念在飲食文化中的體現(xiàn)。