烹飪?cè)�料是烹飪專業(yè)學(xué)科體系中闡述烹飪?cè)�料的種類、性質(zhì)、組織結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)等及在烹飪中的應(yīng)用規(guī)律的學(xué)科�！杜腼�?cè)�料知識(shí)》與《烹飪工藝學(xué)》《菜肴烹調(diào)技術(shù)》《烹飪營(yíng)養(yǎng)》等共同構(gòu)成烹飪學(xué)科體系，是烹飪專業(yè)學(xué)生必須學(xué)習(xí)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課。本課程對(duì)促進(jìn)學(xué)生烹飪技藝的掌握和烹飪理論水平的提高都具有重要的作用。學(xué)習(xí)本課程后，學(xué)生能合理、科學(xué)地利用烹飪?cè)�料。本書�?nèi)容包括烹飪?cè)�料知識(shí)概況、糧食類原料、蔬菜類原料、果品類原料、畜類原料、禽類原料、水產(chǎn)品原料、調(diào)輔類原料等，知識(shí)講解深入淺出，簡(jiǎn)潔精練，具有較強(qiáng)的適用性和實(shí)用性。