本書闡述食品檢驗(yàn)包括對食品的感官檢測、食品中營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測等。書中從食品安全檢測技術(shù)的基本內(nèi)容出發(fā)，敘述了引發(fā)的食品安全的外界因素、食品安全檢測技術(shù)要求、食品一般成分的分析檢驗(yàn)以及有害成分的檢測；重點(diǎn)介紹了色譜法檢測技術(shù)、光譜法檢測技術(shù)及其他檢測技術(shù)。書中在內(nèi)容上，詳細(xì)介紹了實(shí)際檢測中應(yīng)用廣泛的儀器和技術(shù)，對其在食品檢測中的應(yīng)用做了分析。