20 年前《食品衛(wèi)生檢驗手冊》（第一版）在上�？茖W(xué)技術(shù)出版社出版發(fā)行，得到廣大讀者的青睞，本次修訂（第二版）是在第一版的基礎(chǔ)上進(jìn)行了較大篇幅的修訂，修訂的原則是以我國《食品安全法》為基準(zhǔn)，廣泛吸納食品安全現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法。概述部分案例進(jìn)行了調(diào)整；對檢測指標(biāo)作了刪增；保留食品檢測實驗室基礎(chǔ)部分，增加了實驗室信息管理系統(tǒng) LIMS 的介紹和食品檢測信息化技術(shù)應(yīng)用等內(nèi)容；檢驗方法按國標(biāo)要求排序，檢測步驟以程序圖解呈現(xiàn)，便于檢驗工作者使用；附錄部分全部更新，同時增加了部分食品 CAC 國際標(biāo)準(zhǔn)（囯際食品法典委員會制定的CAC 標(biāo)準(zhǔn)）及歐盟立法標(biāo)準(zhǔn)。本書分三大篇：基礎(chǔ)篇、理化檢測篇和微生物檢測篇；再細(xì)分成十四個章節(jié)，全面系統(tǒng)的呈現(xiàn)了食品衛(wèi)生檢驗的各個方面的檢測標(biāo)準(zhǔn)，可以作為工具書使用。