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山東大學(xué)食堂作業(yè)指導(dǎo)書

山東大學(xué)食堂作業(yè)指導(dǎo)書

定  價(jià):98 元

        

  • 作者:趙龍主編
  • 出版時(shí)間:2024/3/1
  • ISBN:9787560780627
  • 出 版 社:山東大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:TS972.13 
  • 頁(yè)碼:260頁(yè)
  • 紙張:
  • 版次:1
  • 開本:26cm
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讀者對(duì)象:山東大學(xué)食堂員工

本書是編寫人員在全面梳理、收集山東大學(xué)飲食管理服務(wù)中心下屬的7個(gè)校區(qū)、11個(gè)食堂的分屬25個(gè)層面的主/副食餐飲產(chǎn)品的基礎(chǔ)上整理、篩選出的精品主食170種、精品副食220種,并對(duì)這些主/副食餐飲產(chǎn)品進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)分析,最終匯集成冊(cè),作為飲食管理服務(wù)中心員工制作餐飲產(chǎn)品的依據(jù)。全書既是對(duì)山東大學(xué)飲食管理服務(wù)中心前輩們經(jīng)驗(yàn)與探索成果的總結(jié),更可作為高校食堂作業(yè)的指導(dǎo)和依據(jù),對(duì)實(shí)施全員、全過程、全方位的食品質(zhì)量控制具有較高的指導(dǎo)意義;另外,本書也是對(duì)山東大學(xué)飲食餐飲服務(wù)行業(yè)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)與創(chuàng)新成果的總結(jié),旨在讓員工熟悉所處崗位的操作步驟和操作技能,制作出符合要求的高質(zhì)量餐飲產(chǎn)品。
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