本書以食藥用菌營養(yǎng)健康功能為主題，重點(diǎn)介紹了食藥用菌的主要營養(yǎng)成分和功能成分及其功效特點(diǎn)以及在健康產(chǎn)品中的應(yīng)用，圍繞靈芝、雞腿菇、猴頭菇等30種食藥用菌，進(jìn)行系統(tǒng)性的專題介紹，重點(diǎn)總結(jié)了27種食藥用菌中的化學(xué)成分、生物活性和產(chǎn)品應(yīng)用中的主要研究成果。