本書采用作者獨創(chuàng)的技術(shù)，利用原材料本身的物理特性和化學特性，在不添加黏合劑的情況下制作無麩質(zhì)面食。本書除介紹制作無麩質(zhì)面食的基本情況、主要材料和設(shè)備外，主要內(nèi)容為各種無麩質(zhì)食物的制作，分為三部分：一是中式面食，包括發(fā)酵類面食(包子、花卷、發(fā)糕、發(fā)面餅等)和非發(fā)酵類面食(餃子、餛飩、燒賣、咸水角等)；二是西式面包類，包括吐司、漢堡、貝果、肉桂卷等面包；三是點心，包括曲奇、餅干、糯米糍等。此外，本書還配有大量的插圖，方便讀者能更好地理解制作過程。本書是難得一見的、有大量中式無麩質(zhì)面食食譜的書，也是第一本不用黏合劑制作無麩質(zhì)面食的書，書里的大部分食譜甚至不用雞蛋，適合麩質(zhì)不耐受者、乳糜瀉患者等。