我國人口老齡化程度持續(xù)加深，阿爾茨海默病、帕金森病、腦卒中等腦健康問題已成為威脅公共衛(wèi)生和人民生活水平的主要健康問題之一。同時，伴隨著生活節(jié)奏加快與工作壓力增加，人群體中出現(xiàn)的焦慮、抑郁等影響腦健康的情緒問題日漸受到人們關注。改善腦健康及認知功能已成為營養(yǎng)科學等領域zui具挑戰(zhàn)的前沿熱點之一。
胡桃又名核桃，屬胡桃科胡桃屬植物，與扁桃仁、腰果及榛子并稱四大堅果�？茖W研究表明，核桃具有改善腦健康功效的潛力，這與其營養(yǎng)成分密不可分。本書對核桃的基本營養(yǎng)成分及特色功能組分進行詳細介紹，從改善學習記憶力、輔助改善睡眠障礙、調節(jié)精神及情緒等方面論述了核桃促進腦健康的科學機制，闡述了核桃通過改善心腦血管功能對腦健康的積極影響，從關鍵技術和產品創(chuàng)制等角度剖析了我國核桃腦健康產品開發(fā)與應用的現(xiàn)狀和未來發(fā)展方向。
中國食品科學技術學會（Chinese Institute of Food Science and Technology）于1980年11月成立，是中國食品科技工作者的學術性群眾團體、中國科學技術協(xié)會的組成部分。
1核桃營養(yǎng)組分及其健康作用
1.1核桃的基本營養(yǎng)組分及其健康作用
1.1.1 油脂
1.1.2 蛋白質
1.1.3 碳水化合物
1.1.4 甾醇和維生素
1.1.5 礦物質
1.2核桃的特色營養(yǎng)組分及其健康作用
1.2.1 不飽和脂肪酸
1.2.2 肽
1.2.3 多酚
1.2.4 多糖
2核桃對腦健康的影響
2.1改善學習記憶能力
2.1.1 緩解神經(jīng)細胞氧化應激
2.1.2 降低炎癥水平
2.1.3 清除淀粉樣蛋白A
2.1.4 改善突觸可塑性
2.1.5 修復血腦屏障滲漏
2.1.6 促進海馬體細胞和線粒體自噬
2.1.7 改善神經(jīng)遞質水平
2.2輔助改善睡眠障礙
2.2.1 調節(jié)神經(jīng)細胞氧化應激
2.2.2 調節(jié)褪黑素水平
2.2.3 調節(jié)神經(jīng)遞質水平
2.3調節(jié)精神及情緒
2.3.1 改善抑郁癥
2.3.2 改善自閉癥
2.3.3 改善焦慮癥
3核桃改善心血管疾病
3.1改善冠心病
3.2改善高脂血癥
3.3改善高血壓
3.4改善動脈粥樣硬化
3.5改善肥胖
4核桃腦健康產品的開發(fā)與應用
4.1核桃生物制造關鍵技術
4.1.1 功能因子高效提取制備關鍵技術
4.1.2 生物發(fā)酵關鍵技術
4.1.3 功能因子穩(wěn)態(tài)化保持及靶向遞送技術
4.1.4 組分加工改良關鍵技術
4.2核桃腦健康產品開發(fā)
4.2.1 核桃蛋白類產品
4.2.2 核桃油脂類產品
4.2.3 核桃其他類產品
附錄 縮略語表
參考文獻
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