現(xiàn)代生活誘惑太多，如何避免各種陷阱，始終保持飲食的健康？如何有質(zhì)量地生活？這些是我們希望共同探討的問(wèn)題。從對(duì)食物的解讀開(kāi)始，我們可以打造一個(gè)適合自身的生活方式。學(xué)習(xí)和借鑒古今中外的養(yǎng)生理念，把握好生活中的各個(gè)環(huán)節(jié)飲食、運(yùn)動(dòng)、思考、學(xué)習(xí)、工作、社交等。這些活動(dòng)都有底層的邏輯，圍繞我們的體能、精力、智力，有節(jié)奏地輸出、有意識(shí)地吸取物質(zhì)與精神能量，可真正提高我們適應(yīng)環(huán)境的能力。
首先從食物開(kāi)始討論，到底什么是食物？在人類(lèi)進(jìn)化與食物選擇的過(guò)程中，哪些是決定性的事件？我們對(duì)食物的認(rèn)識(shí)準(zhǔn)確嗎？目前許多商業(yè)化的行為，我們一定要看清楚，接受或反對(duì)，我們自己說(shuō)了算。中醫(yī)博大精深，上醫(yī)治未病，該如何理解？又該從哪里入手？我們?cè)撊绾芜x擇自己的人生道路？本書(shū)為這些問(wèn)題的解決打開(kāi)了一扇窗。本書(shū)將從三個(gè)層面解析飲食的真相：首先，介紹什么是食物及食物的演化與被選擇的過(guò)程；其次，闡述食物與人類(lèi)發(fā)展的關(guān)聯(lián)路徑及如何促進(jìn)人類(lèi)整體進(jìn)化；zui后，討論該如何駕馭食物使其為我們的健康服務(wù)。本書(shū)旨在使每一個(gè)人都能規(guī)劃或選擇一種健康的飲食方式。
《飲食的真相》由二十多位學(xué)者組成跨界研發(fā)團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)近二十年的研究探索，總結(jié)出一些有關(guān)飲食方法、食材、中藥材與病因、病理之間的相互關(guān)聯(lián)，以及提出的一些問(wèn)題和設(shè)想。作者對(duì)食療、中醫(yī)養(yǎng)生、未病先治也提出了一些建議，并介紹了飲食配伍的部分研究成果，希望能拋磚引玉，讓更多的人加入食療和預(yù)防醫(yī)學(xué)的隊(duì)伍中來(lái)，對(duì)這方面的理論與實(shí)踐進(jìn)行更深入的研究，為國(guó)人的身心健康貢獻(xiàn)一份綿薄之力。
特別感謝江南大學(xué)原校長(zhǎng)陶文沂教授、國(guó)家大豆改良中心蓋鈞鎰院士、南開(kāi)大學(xué)原校長(zhǎng)曹雪濤院士、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)韓永斌教授、江南大學(xué)華欲飛教授、西北工業(yè)大學(xué)師俊玲教授、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)陳曉紅副教授等，在植物性乳制品（人造奶）及植物性肉制品（人造肉）項(xiàng)目中積累的大量研究成果和工業(yè)化技術(shù)，他們?yōu)楸緯?shū)的創(chuàng)作提供了寶貴的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和實(shí)用案例。感謝《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》雜志編委給予的理論支持，謝謝全體編委！同時(shí)深深地感謝已故恩師郭禮和先生（中國(guó)科學(xué)院原上海細(xì)胞生物學(xué)研究所所長(zhǎng)）一路的指導(dǎo)和鼓勵(lì)。
衷心感謝對(duì)于放大生產(chǎn)規(guī)模及產(chǎn)品應(yīng)用與實(shí)踐提供巨大幫助的黑龍江黑河大豆冰激凌生產(chǎn)商張德坤女士、商業(yè)定位理論學(xué)者孫震先生、廈門(mén)素谷生物科技有限公司黃國(guó)棟先生、江蘇隆力奇生物科技股份有限公司徐之偉先生、安徽省谷潤(rùn)康生物工程有限公司王遠(yuǎn)保先生和江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的同人。對(duì)于參與項(xiàng)目研究及生產(chǎn)推廣的江蘇智農(nóng)食品科技有限公司、山東天久生物技術(shù)有限公司、蘇州禾能生物科技有限公司，表示zui誠(chéng)摯的謝意！
老師們、同事們、伙伴們，謝謝你們！