自序

優(yōu)游食林樂陶陶

在浩瀚無垠的食林中，我自從寫首篇飲食文章起，輾轉(zhuǎn)數(shù)年內(nèi)，先后完成《臺灣美食通一本兼具貴族口味與大眾消費(fèi)的美食導(dǎo)覽》《口無遮攔吃遍臺灣美食導(dǎo)覽》及《捷運(yùn)美食導(dǎo)覽》（分中和木柵淡水）等數(shù)冊，雖開風(fēng)氣之先，但此導(dǎo)覽之作，不足以愜吾懷。正好因緣際會，不時有人邀稿，開近十個專欄，內(nèi)容包羅萬有，有的時間甚長，也有的很短暫，無法自成體系，算是聊備一格。

不過，幸有貴人相助，這些拉雜篇章，全由麥田出版社出版。刊登在《聯(lián)合報》與《中國時報》的專欄，編成了《食林游俠傳》（簡體字版改為《食的故事》）。另，撰寫于《四季味》《經(jīng)濟(jì)日報》《中時晚報》《時報周刊美食志媽媽咪呀》《行遍天下》《吃在中國》等的專欄，另編成了一本《笑傲食林》。此二書在兩岸發(fā)行后，引起一些波瀾，對于推動食味，不無些許影響。

其中，《笑傲食林》一書，分成寶島新食風(fēng)滬菜展雄姿名士食經(jīng)奇菜大觀全臺吃透透五個單元，脈絡(luò)堪稱分明，可謂一氣呵成。只是出版至今，已超過十五年，甚多內(nèi)容已舊，有的餐館不復(fù)存在，有的并非佳篇，于是重新整理，冀能一新耳目。

改寫實(shí)非易事，不僅篇篇潤飾，還得去其蕪雜，加上一些新解，而且得費(fèi)心思，將不合時宜的，一一摒棄不用，再添新的文章，借以壯大聲勢。在重整旗鼓下，遵循以往單元，保持其一致性，倍感親切有味。

此外，《食的故事》一書，取其相近內(nèi)容，新增兩岸饌文化這一單元，增加其可讀性。如此大幅修改，書名勢必得改，由于大異于前，同時較具知性，遂稱《心知肚明》，以此自娛娛人。

吃喝得靠機(jī)緣，關(guān)系口福深淺。而這個口福嘛，一得有錢有閑；二得廣結(jié)膳緣；三要自得食樂；四要精益求精；五需博覽群籍，加深文化底蘊(yùn)；六要行萬里路，不畏艱難險阻。如此食出機(jī)杼，終享人間至味。坦白說句實(shí)話，想有這等口福，真是何其難也。但可當(dāng)成目標(biāo)，經(jīng)過再三努力，不僅可以跨越雷池，最后亦能攀上頂峰。

我的食緣不差，尚有成長空間，權(quán)且野人獻(xiàn)曝，供諸君玩味。不過，人生在世，時日無多，薄飲食固不足取，厚滋味亦何足道？臺灣因襲日本，喜歡講小確幸。這個詞有意思，完全主觀認(rèn)定，只求丁點(diǎn)幸福。比之適口為珍，二者似乎有相近處，道理或可互通。

話說宋太宗問蘇易簡：百物彌珍，何者為最？蘇答：臣聞物無定味，適口為珍。而這一個適口，望之平易近情，只是細(xì)繹其理，卻近于絕對化。為何是絕對的？既有個人愛好，加上環(huán)境不同，處境也有差異，以至其中食趣，當(dāng)然大異其趣。光就此點(diǎn)看來，所謂專家之言，聊供參考而已。然而，所謂絕對仍是會變的。隨著年齡增加，身體自會調(diào)節(jié)；何者才對胃口，必依見識而來。一再交互激蕩，想要對其定位，甚至統(tǒng)一口徑，終致緣木求魚。

曾有句廣告詞，流行臺灣南北，朗朗上口只要我喜歡，有什么不可以。若將此置于飲食上，只要不悖良俗，不違環(huán)保衛(wèi)生，偶爾驚世駭俗，來點(diǎn)稀奇古怪，不也樂在其中，有個美好回憶？這本書的敘述，不立異以為高，卻有特別之處，也算別開生面吧！但大部分內(nèi)容，終歸平易可誦。且與閣下共享。姑不論其如何，在食林中優(yōu)游，必然其樂陶陶，愿與大家一起，吃得自在快活。是為序。