航空餐飲服務
定 價:49.8 元
叢書名:高等職業(yè)教育民航服務類“十四五”規(guī)劃教材
本教材根據(jù)空中乘務員所需要掌握的餐飲服務知識與技能,按照航空餐飲服務概述、服務流程、服務溝通技巧、食品安全管理、航空餐食機供品管理、航空餐食創(chuàng)意設計等內容進行論述,充分注重實用性和實訓性,對空中乘務員餐飲服務這一領域進行了有效的探索和嘗試。在教學結構與內容設計中,基于機上餐飲服務工作情境進行項目化分析,以具體、典型的餐飲服務工作任務為載體,依崗位工作標準和空乘人員職業(yè)資格標準制度課程學習要求。本書是空中乘務專業(yè)核心課程航空餐飲服務配套教材,可以作為空乘專業(yè)學生授課教材,也可作為航空公司培訓參考用書。
本書結合崗位實際,通過大量技能操作圖片,使技能直觀化。本書配套有省級在線精品課程《航空餐飲服務與管理》,包含大量教學視頻、案例、習題等資源。
在遠離地面的三萬英尺的高空,除了舒適的環(huán)境、親切的服務、悅耳的音樂,長途飛行更能打動人心的,或許是視覺、嗅覺、味覺與云端美食相遇的剎那。航空餐飲服務是航空公司提供對客服務的重要內容,對航空旅客的旅行體驗及航空旅客選擇航空公司具有重要影響,也是容易引起航空旅客的不滿意并遭到投訴的重點方面。為了幫助學校、社會培養(yǎng)更多素質高、實踐能力強的航空服務與管理人才,特編寫此書,以饗讀者!逗娇詹惋嫹⻊铡妨η笤趦热萆虾w空中乘務人員所需要掌握的航空餐飲服務基礎知識和技能,包括航空餐食基礎知識、我國各地及我國主要客源國的飲食習俗、客艙餐飲創(chuàng)意設計、航空餐食與營養(yǎng)配餐標準、客艙供餐服務標準等內容;關注互聯(lián)網(wǎng)時代背景下各大航空公司在航空餐飲菜單設計、技術工藝和商業(yè)營銷上的創(chuàng)新和創(chuàng)意,引入了真實案例及豐富的圖片,突出了空中乘務人員職業(yè)特色與三創(chuàng)教學的實用性和實訓性,注重教材的動態(tài)信息化與課程教學的情景化與項目化。本書以任務和案例為主體,結合實際工作流程設計任務內容。創(chuàng)新學科課程的設計思路,緊緊圍繞航空餐飲服務與管理的需要來選擇和組織課程內容,體現(xiàn)航空餐飲服務實踐與相關理論知識的密切聯(lián)系,將課程學習內容與職業(yè)崗位能力要求緊密對接。本書設置了項目描述、項目目標、知識導圖、項目引入、知識活頁等模塊,在有助于順利推進教學的同時,保證學生學習的循序漸進;力求圖文并茂,以增強內容的直觀性和可讀性。充分開發(fā)文本、圖像等多模態(tài)的學習資源,為學生提供豐富的實踐機會,強化學生實際應用能力訓練。本書由漳州職業(yè)技術學院張清影、廉曉利、黃冬群擔任主編,湖南都市職業(yè)學院李佳貝擔任副主編。書稿具體編寫任務分工如下:張清影負責項目一、項目二的編寫工作;廉曉利負責項目三、項目四、項目五的編寫工作;黃冬群負責項目六、項目七的編寫工作;李佳貝負責案例收集和書稿校對工作。編者
目錄項目一 初識航空餐飲服務…1任務一 航空餐飲服務發(fā)展歷程…2任務二 我國航空餐飲產品與服務存在的問題…7任務三 空中乘務人員職業(yè)素養(yǎng)…9項目二 航空營養(yǎng)配餐與衛(wèi)生安全…13任務一 食品營養(yǎng)基礎知識…15任務二 航空營養(yǎng)配餐…18任務三 航空配餐的衛(wèi)生與安全…23項目三 航空餐飲創(chuàng)意設計…29任務一 航線主題餐飲創(chuàng)意設計…34任務二 節(jié)日主題航空餐飲創(chuàng)意設計…70任務三 航空餐飲服務創(chuàng)意設計…76項目四 客艙餐飲服務…90任務一 客艙餐食認知…92任務二 客艙酒水認知…94任務三 客艙餐飲服務流程…104任務四 客艙餐飲服務標準…114項目五 特殊餐食服務…119任務一 特殊餐食的定義及分類…120任務二 特殊餐食的申請…128任務三 特殊餐食的確認與發(fā)放…133項目六 特殊旅客餐飲服務…137任務一 特殊旅客的種類、特征…138任務二 特殊旅客餐飲服務…142項目七 客艙餐飲英文服務…148任務一 客艙餐飲中英文廣播…149任務二 客艙餐飲中英文服務…152任務三 客艙餐飲服務突發(fā)情況處理(中英文)…165參考文獻…171