《小而美的生意·餐飲店》一書系統(tǒng)梳理了開設(shè)一家餐飲店的各個(gè)環(huán)節(jié)，旨在為新創(chuàng)業(yè)者提供全面的指導(dǎo)和參考。從經(jīng)營(yíng)前的市場(chǎng)分析到經(jīng)營(yíng)中的問題解決，再到經(jīng)營(yíng)后的策略調(diào)整，本書將幫助創(chuàng)業(yè)者迅速?gòu)娜腴T到精通，輕松打造屬于自己的、獨(dú)具特色的小門店。
本書內(nèi)容豐富，具體包括市場(chǎng)分析與定位、店鋪選址與裝修、開業(yè)籌備與宣傳、食材采購(gòu)與儲(chǔ)存、菜品開發(fā)與管理、員工配置與管理、顧客接待與服務(wù)、食品安全與衛(wèi)生、成本控制與管理、價(jià)格策略與促銷、外賣運(yùn)營(yíng)與管理、持續(xù)發(fā)展與擴(kuò)張等。
本書內(nèi)容實(shí)用性強(qiáng)，著重突出可操作性，是一本非常實(shí)用的開店指導(dǎo)手冊(cè)和入門工具書；本書文字圖表化，簡(jiǎn)化了閱讀難度，提升了閱讀效率；本書適合創(chuàng)業(yè)者、上班族，以及對(duì)開店感興趣的讀者閱讀，可以讓讀者掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的開店知識(shí)。
新創(chuàng)企業(yè)管理培訓(xùn)中心，講師隊(duì)伍來源于國(guó)內(nèi)多所職業(yè)院校的老師及知名機(jī)構(gòu)的咨詢顧問，是為促進(jìn)更多人以新業(yè)態(tài)、新職業(yè)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)，幫助企業(yè)和個(gè)人制定創(chuàng)新戰(zhàn)略和提升創(chuàng)新能力的咨詢機(jī)構(gòu)。
第1章 市場(chǎng)解碼與定位新風(fēng)尚 1
1 市場(chǎng)洞察：趨勢(shì)捕捉，先人一步 2
2 目標(biāo)客群：精準(zhǔn)畫像，鎖定需求 4
3 產(chǎn)品定位：匠心獨(dú)運(yùn)，締造傳奇 6
4 品牌塑造：獨(dú)樹一幟，魅力四射 9
5 特色菜品：別出心裁，風(fēng)味獨(dú)特 10
6 服務(wù)策略：匠心獨(dú)運(yùn)，貼心入微 11
第2章 店鋪選址與裝修藝術(shù) 15
1 選址策略：繁華之地，客流如潮 16
2 空間規(guī)劃：舒適雅致，體驗(yàn)至上 22
3 動(dòng)線設(shè)計(jì)：斑斕世界，吸引目光 24
4 照明設(shè)計(jì)：光影之舞，氛圍營(yíng)造 26
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5 通風(fēng)設(shè)計(jì)：別出心裁，氣流舒適 29
6 色彩搭配：獨(dú)具匠心，絢麗多彩 30
第3章 開業(yè)籌備與造勢(shì) 35
1 費(fèi)用預(yù)算：精打細(xì)算，投資有道 36
相關(guān)鏈接 餐飲投資智慧全攻略 38
2 設(shè)備采購(gòu)：一應(yīng)俱全，高效運(yùn)營(yíng) 39
3 開店手續(xù)：合規(guī)經(jīng)營(yíng)，無(wú)憂起航 41
4 開業(yè)宣傳：聲勢(shì)浩大，引爆熱潮 44
5 先試營(yíng)業(yè)：穩(wěn)步前行，確保成功 46
6 盛大開業(yè)：歡慶盛典，喜迎賓客 48
第4章 食材采儲(chǔ)與品控 53
1 優(yōu)選供應(yīng)商：品質(zhì)保證，信賴之選 54
2 采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：精挑細(xì)選，確保新鮮 57
3 票證查驗(yàn)：嚴(yán)謹(jǐn)把關(guān)，安全無(wú)憂 59
4 驗(yàn)收管理：嚴(yán)格流程，品質(zhì)至上 60
5 入庫(kù)管理：嚴(yán)格篩選，安全先行 62
6 出庫(kù)管理：精準(zhǔn)控制，確保品質(zhì) 63
7 儲(chǔ)存管理：科學(xué)儲(chǔ)存，保鮮保質(zhì) 65
8 庫(kù)存管理：精準(zhǔn)掌控，避免浪費(fèi) 67
第5章 菜品研發(fā)與創(chuàng)新 73
1 菜品構(gòu)思：創(chuàng)意無(wú)限，引領(lǐng)潮流 74
2 菜品設(shè)計(jì)：色香味俱佳，誘人食欲 76
3 試制完善：精益求精，追求完美 77
4 質(zhì)量控制：嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)卓越 84
5 異物防控：安全為先，顧客至上 88
第6章 團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理 95
1 人員配置：各司其職，協(xié)同作戰(zhàn) 96
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2 人才招聘：精挑細(xì)選，廣納英才 100
3 系統(tǒng)培訓(xùn)：技能提升，專業(yè)成長(zhǎng) 101
4 考核激勵(lì)：公平公正，激發(fā)潛能 106
5 關(guān)懷福利：溫暖人心，留住人才 108
第7章 顧客服務(wù)體驗(yàn) 113
1 熱情迎客：笑臉相迎，賓至如歸 114
2 細(xì)節(jié)服務(wù)：無(wú)微不至，貼心周到 116
3 個(gè)性服務(wù)：量身定制，滿足需求 117
4 特色服務(wù)：獨(dú)具匠心，吸引眼球 120
5 投訴處理：真誠(chéng)溝通，化解矛盾 120
相關(guān)鏈接 顧客投訴處理的藝術(shù) 124
第8章 食品安全與衛(wèi)生管理 129
1 食品安全：嚴(yán)格把控，守護(hù)健康 130
2 環(huán)境衛(wèi)生：清潔整潔，舒適宜人 132
3 個(gè)人衛(wèi)生：規(guī)范操作，保障安全 133
4 員工健康：定期體檢，健康上崗 135
5 廢棄物處理：環(huán)保處理，綠色經(jīng)營(yíng) 136
第9章 成本優(yōu)化與財(cái)務(wù)管理 141
1 采購(gòu)成本控制：精打細(xì)算，降低成本 142
相關(guān)鏈接 防止采購(gòu)腐敗的智慧 143
2 加工成本控制：提高效率，減少浪費(fèi) 145
3 銷售成本控制：精準(zhǔn)定價(jià)，合理利潤(rùn) 147
4 服務(wù)成本控制：優(yōu)化流程，提升效率 150
5 收款管理：規(guī)范操作，確保資金安全 154
第10章 價(jià)格策略與營(yíng)銷 157
1 菜品定價(jià)策略：合理定價(jià)，吸引顧客 158
2 促銷時(shí)機(jī)把握：抓住時(shí)機(jī)，引爆銷售 162
3 促銷手段多樣：創(chuàng)意營(yíng)銷，吸引眼球 163
4 新品推廣策略：打造爆款，引領(lǐng)潮流 168
5 跨界合作創(chuàng)新：資源整合，共贏發(fā)展 170
第11章 外賣運(yùn)營(yíng)策略 175
1 外賣平臺(tái)選擇：精選入口，拓展渠道 176
2 外賣品類優(yōu)化：精選美食，滿足需求 177
相關(guān)鏈接 外賣選品智慧 179
3 爆款產(chǎn)品打造：獨(dú)特口感，吸引顧客 180
4 包裝選擇設(shè)計(jì)：美觀實(shí)用，提升體驗(yàn) 183
5 送餐范圍規(guī)則：合理設(shè)置，提高效率 185
6 銷量提升策略：精準(zhǔn)營(yíng)銷，增加訂單 186
第12章 持續(xù)發(fā)展與戰(zhàn)略規(guī)劃 193
1 產(chǎn)品服務(wù)升級(jí)：不斷創(chuàng)新，提升品質(zhì) 194
2 品牌建設(shè)推廣：塑造形象，提升知名度 196
3 人才培養(yǎng)發(fā)展：打造團(tuán)隊(duì)，增強(qiáng)實(shí)力 198
4 直營(yíng)連鎖拓展：穩(wěn)健發(fā)展，擴(kuò)大規(guī)模 201
5 加盟合作共贏：開放合作，共創(chuàng)輝煌 202
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